求助：五香豆腐干的卤水和制作流程

指间流沙 · 发表于 2010-11-10 19:25:21

我想制作五香豆腐干出售，请高手提供卤水配方，万分感谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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广武小厨 · 发表于 2010-11-10 19:47:32

克，茴香16克，桂皮15克，丁香10克，葱100克，生姜60克
八角30克，花椒25
给你先提供个配方实验一下看味道怎么样再说

指间流沙 · 发表于 2010-11-11 18:24:05

十分感谢2楼，你说的茴香前面的料是什么克？是不是少写了一种？还有，这几味调料的数量是卤制多少斤豆腐干的？谢谢····

依然沉沦 · 发表于 2010-11-13 22:24:03

我用的料跟广武的差不多 ,说多少克还真的油难度呵呵,,,,,按照1斤=500克算吧
花椒15克八角桂皮 20克干辣椒50克五香粉10克 ,白糖 20克味精20克酱油50克盐20克,生姜少许白酒 ..... 这些配料估计配4斤左右的水......调料先用凉水洗下,,,再用猪油菜油一起煸炒出味道加水(高汤)

指间流沙 · 发表于 2010-11-14 09:52:46

谢谢关注，我的意思是你们提供的配料一次能卤制几斤豆腐干？10斤？

依然沉沦 · 发表于 2010-11-14 14:36:21

我上面的汤汁估计 2斤左右的干子

指间流沙 · 发表于 2010-11-14 19:15:52

哦明白了，谢谢哦

指间流沙 · 发表于 2011-5-8 00:49:46

试着做了，味道不错，再次感谢

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