排骨的做法

chzyj

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岁月无情

[9-23] 红烧大排

准备时间：8分钟

　　烹饪时间：30分钟
特色：

吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

　　用料：

　　猪大排 2块

　　盐1茶匙（5g）

　　白砂糖2茶匙（10g）

　　鸡精1茶匙（5g）

　　红椒 1/2个

　　老抽 1汤匙（15ml）

　　葱、姜、蒜 适量

　　腰果 50g

准备时间：8分钟

烹饪时间：30分钟

　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g。

做法：1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

　　2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

　　3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

　　4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

提示：如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
这样曹作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。


引用人家的，。。。。参考，。。

pp340223

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