我的菜谱——如意鱼卷

艾瑞克

　　如意鱼卷属于鲁菜菜谱，主要原料是花鲢鱼、鸡蛋、西红柿；工艺是软炸，制作中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　如意鱼卷的原料:花鲢鱼、鸡蛋、西红柿；
　　如意鱼卷的调料：老姜一小块、蒜一瓣、葱三棵、淀粉约二两、蕃茄酱约一两、料酒两大匙、白糖一匙、白醋一大匙、香油一大匙、盐适量、味精适量、酱油适量。
　　如意鱼卷的做法：
　　1、将净鱼肉洗净、去皮，剁成茸。
         
　　2、取两个鸡蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉调成蛋清淀粉；葱切碎；姜、蒜切细末；取一大匙淀粉加水兑成芡汁；将一个鸡蛋和另两个剩余的蛋黄放碗里搅拌均匀。
         
　　3、在鱼茸中放入蛋清淀粉（留约一大匙蛋清淀粉待用）、料酒、葱碎、姜末、蒜末、盐、味精搅拌均匀成鱼肉馅。
         
　　4、不粘平底锅置小火上烧至微热，倒入一半鸡蛋液（搅蛋液时要放适量盐），将锅端起转圈，尽量使蛋液铺得薄而均匀，摊成蛋皮。另一半蛋液也以同样方式摊成第二张蛋皮。
         
　　[nextpage] 5、取一张蛋皮铺在菜板上。
         
　　6、抹上一层蛋清淀粉，将鱼肉馅以条形状放在蛋皮的两端。
         
　　7、将放有鱼肉馅的两端对卷成如意形。
         
　　8、切成约1.5厘米宽的如意块。
         
　　[nextpage] 9、将另一张蛋皮与另一半鱼肉馅以同样方法做好。在鱼卷上均匀地裹上干淀粉成如意鱼卷生坯。
         
　　10、炒锅中放约一斤油，烧至七成热，放入鱼肉卷炸至色黄皮酥，捞出摆放在盘内。
         
　　11、锅中留约一两油，用小烧至五成热，下蕃茄酱慢炒约一分钟至翻沙，加约两汤匙鲜汤或水、白糖、白醋、香油、盐、味精，烧沸后下水淀粉勾薄芡。
         
　　[nextpage] 12、将芡汁起锅浇到如意鱼卷上即可上桌。
         
　　中国吃网温馨提示：
　　1、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质；
　　2、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
　　吃出健康：
　　鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
　　美食禁忌：
　　一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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弹吉他的厨子

学习~

wangyeming1993

好东西，收藏了！谢谢楼主！

阿莲

好详细哦，还带图。谢谢诶

h33626

楼主还应该加点东西   装盘后的颜色太单一   谢谢分享

艾瑞克

加点黄瓜片片在盘子边上你们觉得怎样