原创：广式密汁叉烧配方本人做法多交流

hfchina · 发表于 2011-1-13 15:54:06

五花肉10斤切成长35CM 宽1CM  用清水泡过面加10克的食粉腌制20 分钟然后冲水洗干净

用：盐2两白糖8两生抽2两  芝麻酱150克四季宝花生酱3两-4两李锦记排骨酱半瓶磨豉酱3两  桂林豆腐乳1两-2两  5香粉5克 8角粉5克

沙姜粉8克胡椒粉5克鸡蛋3个姜葱适量白酒（或2锅头）2两（再加点黄栀子上色）腌制10个小时。

用广式烤鸭的烤鸭炉中火烤30分钟拿出稍冷1下摸上密汁回炉2-分种就可以。

密汁：清水5两。麦芽糖1瓶（300克装）白糖3两。小火熬成浆就可以

本人原闯  味道扁甜应为我这是两广地区  .

其他城市朋友  如果不习惯甜味减少白糖用量.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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施崇胜 · 发表于 2011-1-13 23:35:44

学习了，非常感谢。

jackfong · 发表于 2011-1-14 20:08:28

谢谢楼主分享，请问楼主吃的时候还需要蘸料（酱）吗？

hfchina · 发表于 2011-1-15 01:51:28

吃的时候不需要蘸料

gushi543308 · 发表于 2011-2-3 21:01:49

谢谢分享，回去试试

弱虫 · 发表于 2011-4-28 23:40:26

学习学习！

haizhengwei · 发表于 2011-9-22 14:53:32

学习中

bbgood · 发表于 2011-10-4 20:29:30

谢谢楼主，感觉不错。

fengyls126 · 发表于 2012-1-30 12:55:29

恩，学习了

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