白切鸡的做法

艾瑞克 · 发表于 2011-1-13 15:58:25

本帖最后由艾瑞克于 2011-1-13 16:00 编辑

　　 白切鸡

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
　　2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
　　3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
　　4、切好的鸡和粘料一切上桌。

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小猪哼哼 · 发表于 2011-1-13 18:42:00

很详细，细节说的也到位，赞一个

kemantang · 发表于 2011-3-6 18:12:02

学习了。

迷茫 · 发表于 2011-3-17 16:16:22

好像不错，支持。

心在漂 · 发表于 2011-3-17 16:56:42

这是客家名菜啊

心在漂 · 发表于 2011-3-17 16:57:03

这是客家名菜啊

feng0755 · 发表于 2011-4-11 21:39:07

这是广东第一招牌鸡，清远白切鸡，选用清远州心一带以农家饲养的鸡，以快要生蛋，但是又没生蛋的鸡来做正宗，用浸的方法，不可大火，九成熟就行了。

断刀 · 发表于 2011-6-10 19:38:32

很老很好吃的一款菜。如果能把调料公布那就更好了

强虫毛毛 · 发表于 2011-8-21 19:29:52

不错！支持！

santhunder · 发表于 2011-8-27 18:59:08

哦，需要中间提两次，学习了。

高强 · 发表于 2011-8-30 21:42:48

希望学习到调料。。。。。。

bluefox3 · 发表于 2011-10-23 12:01:07

不错，学习了

天师猫神 · 发表于 2012-1-13 10:43:48

学习了。学习了。:handshake

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