炒米粉怎么炒！~

wchao8050870

我在新疆这边！我们这炒米粉特别好吃 也特别辣 但不知道是怎么做出来的 要放豆瓣酱炒吗 是不是也要辣椒精!``
   希望那位师傅能指点一下 再此 先谢过了!

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pengxianwen

我也想知道，帮顶!

心在漂

各个地方不一样，我们福建这边是很少人放豆瓣酱炒的，至于辣椒精我觉得没必要。可能放了对颜色会好看一点，但味道肯定没有放小米椒的味道好。泡米粉时不能泡过了，然后控干水。接着下油炒配料[肉，香菇，红萝卜丝，青菜调味炒。自己喜欢吃什么就加]然后下米粉炒这时可以加点味极鲜上色。起锅时加点香料就好了。好不好吃就看火侯和你调味了。我技术一般还望其他师傅加以指教 1# wchao8050870

艾瑞克

1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。

　　2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。

　　3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
      我的这个版本不是很辣，你喜欢吃辣的可以在第一步的时候放下豆瓣酱和花椒粉

洞庭一鳅

4楼的不知道搞什么鬼，也不知道是不是复制的时候回复错了地方，人家问米粉怎么炒，你这明显是汤粉！

刀疤强

个人感觉应该不用那么复杂，我们这边做的一般是用辣椒油加豆瓣酱，如果想再辣一点，可以在起锅时放入泰椒圈爆一下（如果先飞水再爆会更辣）  呵呵，引用三楼的话，我技术一般还望其他师傅加以指教