请教鲶鱼豆腐汤

黑暗Silence

鲶鱼切块，豆腐切条，先把鲶鱼洗干净待用。锅里加油，放生姜，葱段，八角，香叶炒香，再把鲶鱼放入锅中炒三十秒，加，料酒，白酒（酒加进去哧哧响了），再加水，水开后小火，这时我就放盐，鸡精，胡椒粉，炖至鲶鱼块熟透，出锅撒点香菜叶。（我感觉鲶鱼块在锅里炒一下，汤的颜色好看点）不知道为什么我这样做出来，有腥味，而且很油腻，我开始在锅里加的油只有1/3勺，勺就是一般炒菜的勺，那种小号的。而且胡椒粉，料酒，我加的也挺多的，但就是不知道为什么还是有腥味。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀

可能开始锅没热。。开始抄的时候要爆的久点。。

黑暗Silence

开始我把锅烧的挺热的啊！

黑暗Silence

强烈建议净土能让手机也能发悬赏主题，我一天没时间到网吧去，只能手机上网，想发悬赏主题却发不了，没悬赏就没人来解答………郁闷…

13297580086

参考一下我们这里的做法：
    鲶鱼杀好后不用洗，剁块，热锅下略多一点油，姜片炝锅，下鱼块煎致无血红色，下开水，猛火5分钟，中火10分钟熬，8分钟时下盐，起锅少量味鸡糖。 没你那么复杂，原汁原味，纯鲜无比！

wangyeming1993

做汤有放八角，香叶的吗？第一次听说。我觉得做鱼汤，味要最后下，不然就煮不出那钟奶白色，味道也不够鲜！

黑暗Silence

鲶鱼做出来很油腻的，我感觉鲶鱼吃着有那种肥肥的感觉，吃几块就吃不下去了。

wangyeming1993

鲶鱼背上本来就还有很多油，如果你吃不惯这上面的油的话，你可以提前把它去掉

黑暗Silence

谢谢大家了！问题解决了！

艾瑞克

其实煮鱼也可以放茴香的，你可以试试。要不你还可以试试就先下很多的姜腌制这个鱼，在煮，之后的味道就不会这么腥了

门门

事先用料酒抓一下鱼肉，爆炒喷白醋。