雷州狗羊鸡火锅的做法（带视频）

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雷州狗羊鸡火锅的做法
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) a2 b4 e0 S+ t一.准备前料
1.竹甘蔗（去皮，一截破开两半即可，没有也可以不用），马蹄4粒（去皮马蹄），萝卜角（去皮后滚刀切大三角块即可），红枣3粒，枸子6粒。

沙姜片5片    蒜米6粒（整粒去头尾即可），姜片4片（厚度为普通型打火机厚度），玉米段2段（一普通玉米可分为四段），
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+ f- \% `2 ?. s, j50度米酒或者二锅头酒半两，雷州药材水1勺，雷州羊炒酱2茶匙，清水6勺，花生油半两，当归片1片，高压锅1套，
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- S7 n3 S/ R$ @% W! q中压煤气炉一个，羊肉件1至6斤，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，广合腐乳3块。
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0 f/ m; h6 F6 g6 H7 t9 d3 O: v7 x4 L二.开始工作
. \# h2 Y% {/ {) s3 n1.下锅注入清水，放入斩好的羊肉块，进行原材料飞水处理。
% o  h8 q2 Y3 q! K% U（飞水的同时去掉浮面的油泡沫），去掉后倒出来，沥去水分待用。
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+ s/ S8 @  h5 l2.下锅烧油，下生姜、蒜米、沙姜片爆香，注意蒜米因为吸火容易爆黑。
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6 o% h7 n% ^& v) J3.爆香后，下飞过水的羊肉进行爆炒干水分，当水分炒干后，下酒进行明火烧，（高度酒）当温度达到时会自然着火）。
下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。
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1 C+ j9 K/ z+ H+ d9 z% W/ a- ~4.注入清水6勺，注入雷州羊药材水1勺，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，让其煮开试味。
试味：看会不会因为药材过浓，糖太少而出现苦味，过浓不够盐味。

" T/ F; L8 d; {- v; V0 t* P( A- E5.高压锅放入萝卜、竹甘蔗、马蹄、红枣、杞子，当归片。

" U" W! v! i% O/ Y7 F6.将煮开的羊肉连同汤一起倒入高压锅内，盖上盖子进行压制。
压制的时间应视高压锅气压好坏，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分钟到15分钟完全能咬得动了。
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7.压好后倒入火锅盘内，端出直接出品。配带每人一碟点酱即可。

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有视频有真相：

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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专业教师

制作过程很简练，很佩服

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学习一下，谢谢

こ栤唥↖佳楠

好东西

战胜痛苦

内容 谢谢!哪药材水和酱是购买的吗?

管理员人间净土

药材水和酱是自己配比的。

wmlzl

谢谢楼主分享