雷州火锅常见问题解答

人间净土

" R! p& r: @% G$ Z9 P6 {( @4 R问：我们这里盐味重少放糖多放盐会不会改变火锅的本质呢？
( ?2 q  h; k3 F9 G5 i+ Y答：不会改变，可以。


% J( A4 ^7 ~. G$ e  N  ]问：雷州狗羊鸡火锅为什么不下味精问题？
答：本站研究的雷州狗羊鸡火锅是完全不需要味精或者香精类伤身体的调味料的。
我们用的都是自然的肉中味。如果加了味精或者香精类得调味料则失去了正气补元益气养血的作用了。
# o! v" a8 x& @5 E- _我们的汤底能防治皮肤干捏，皮肤皱。经常吃可令皮肤弹性充满韧性，对缓解老，促进生长发育具有特殊作用。对妇女还有丰胸的作用的。所以我们的雷州火锅是不会下味精的。


问：观澜焖狗颜色偏红，到观澜吃的别人颜色是黑色的。这是怎么回事？
" V& H3 J7 s- V3 K! F1 @答：深圳观澜焖狗最正宗的是深圳宝安观澜的材记焖狗店。我去吃了不少，才研究出这个观澜焖狗的，我刚好不喜欢颜色太黑，所以我没跟你们说加老抽。要想观澜焖狗颜色黑，可下老抽。
. u7 U; c. ~4 i另外观澜焖狗最好隔天再拿来销售，焖好后放雪柜保鲜。隔天后颜色就会黑的了。而且味道够浓，香味超香。
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问:吃雷州羊肉火锅有什么作用？
答：羊肉作用很大，女人吃了养颜，男人吃了大补，我们的雷州羊肉火锅是加了很多温补药材。我们考虑到冬季稳季温度的问题，是要适当进补滋补温性的汤品的。羊肉的肉质细滑，脂肪少，是绝对的防寒温补之物。老中医认为羊肉即可温补又可药补即大补，有抵御风寒，生肌建力，壮阳补肾，益气补虚，养颜养阴之功效。
羊肉还富含铁、钙、蛋白，本站做的头汤即大补，2汤即可温补。
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问：火锅资料书中药材买不到,福建、广东、海南等有几个会员都说在药店中买不到菲菜头该药材，如果没有，不要可不可以？？？
雷州狗羊鸡火锅回复：可以不要，其实我个人不太喜欢下菲菜头。如果你实在想要下的，可到村民手中拿，拿回来后洗干净再打粉即可。


问：雷州狗肉火锅需要腐乳吗？
1 k) R" c8 C& S8 u雷州狗羊鸡火锅回复：本站在做雷州狗肉火锅时我是不下腐乳的，其他三位师傅都下，如果你认为成本不是问题就下吧，其实我之前考虑了这个问题，也尝试了这个问题，给我的结果是下不下都无所谓。

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" {/ b" D2 H$ w$ M' P0 [问：我按照火锅资料书的做法，做出来后，香是很香，非常满意，问题就是感觉米酒好像多了点。带有点米酒的味道了。是不是要减少米酒呢？
雷州狗羊鸡火锅回复：可能是你的米酒带有很重的酒~~精。不用减少酒，这些配方都是本站严格做出来的，操作不是一天两天了，配方中都是严格的做法。问题应该出现在你炒肉的程序上，没把肉炒干水分，如果炒干水分后再下酒的，就会干烧，一旦米酒有酒~精的，那么就会烧掉。



6 C, n4 p) z4 ]$ ], k6 U, Z问：我按照书中资料做的白切鸡为什么摆的时间长了就发黑呢？？
黄杞子是天然色素，虽然黄杞子有上色作用，但是黄杞子会随着温度和时间让切鸡水变色。所浸泡出来的白切鸡就会随着挂档时间颜色越黑，或者经过风吹后就会变色。所以各位请相信了解书中所说的，不要让黄杞子渣留在白切鸡水中。如果不怕费工夫的，直接用黄杞子粉加冰水冲开，作为白切鸡的第2桶冰鸡水。

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0 R5 [, D7 I' }1 G$ {2 w. V狗是人类最忠诚的朋友，请尽量用兔肉，羊肉代替。
其实，不管猪肉，兔肉，羊肉那都是一条生命，但生活所迫只能暂时做自己不愿意做的事，一旦有了创业资金请投资其他的餐饮创业项目，本站有送价值3万的 澳门猪骨煲，与价值1500元的批萨饼底配方。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦

净土的帖子果然不错，可惜我目前没品尝过雷州的火锅。。 最后的那段大体黑字我非常的支持，，

董雅明

当和尚去多好啊 吃菜的

怎么可以这样

版主真好…佩服

lzmwll2006

楼主谢谢了，试着开家店