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请教各位大厨，孜然怎么炒熟。。。。

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1#楼位置
发表于 2011-3-12 08:52:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本人需要孜然粒的炒制方法，火候的掌握方法，有没有那位大厨不吝赐教啊，非常感谢、、、、、



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2#楼位置
发表于 2011-3-12 08:58:46 | 只看该作者
小火 不停翻炒 有香味时 摊开晾干
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3#楼位置
发表于 2011-3-12 10:15:45 | 只看该作者

炒芝麻差不多

楼上回答了，， 跟
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4#楼位置
 楼主| 发表于 2011-3-12 12:33:01 | 只看该作者
谢谢，买孜然那种颜色的味道比较好，还有炒到什么程度才合适、、、、
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5#楼位置
发表于 2011-3-12 16:15:48 | 只看该作者
亮灰色 手抓有弹性  饱满的新疆孜然 磨出来带有油性
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6#楼位置
 楼主| 发表于 2011-3-13 08:41:48 | 只看该作者
非常感谢大家的帮助、、、、、我好想问下，我用小火炒制了几分钟，当时有香味的时候出锅的，为什么过后孜然的香味闻到的不是太明显，是什么原因，怎么弄能老远就闻见香气呢，，，，，
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7#楼位置
 楼主| 发表于 2011-3-13 08:44:20 | 只看该作者
非常感谢大家的帮助。。。。。。我还想问下，我用小火炒制了几分钟，闻到香气是出的锅，为什么过后孜然的香气就不是很明显了，有什么方法让孜然的香气更加出众，老远就能闻见。。。。。。
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8#楼位置
发表于 2011-3-13 10:57:45 | 只看该作者
最好的炒制方法为有用夹层锅，也就是蒸汽锅不会糊而且色泽好。
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9#楼位置
 楼主| 发表于 2011-3-13 13:53:28 | 只看该作者
谢谢，是不是类似电饭煲的锅啊
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10#楼位置
发表于 2011-3-13 15:27:16 | 只看该作者
我也来学习一下
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