小弟跪求高人指点，派红包

wow321 · 发表于 2011-3-13 17:45:42

说来惭愧，小弟也从厨8来年有余，现在在做面馆，不是拉面，就卖的那种加工好的手擀面，品种有牛肉面，牛杂面，炸酱面，肉丝面开店半年多了，面临关门，现跪求高人指点迷津，我是湖北的，这里做面主要是以味道浓郁，鲜香为主，和麻辣浓郁味的人各占一半，现在我做的面的问题是味道不浓郁，怎么吃都感觉差点什么，没有油气，《调味油不会做，没有专门学过做面》还有胡椒粉的味道做不出来《胡椒粉都是我亲自买的胡椒子磨的》放好多也没有别的店的那种辛香味好，求高人指点小弟试过真的有用的话绝对派红包，如果骗人的话我拿我全家做诅咒，有真本事的可以加我QQ295400921 详谈，

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦 · 发表于 2011-3-13 19:55:32

其实有的未必是味道出了问题，天时地利人和，胡椒你用黑胡椒碎尝试下，我现在一般用的都是黑胡椒碎味道很不错的，做面的肉类一般需要油大菜品初加工时候猪油分量稍微带大一点，烧菜酱最好用郫县豆瓣斩碎味道比较正统，另外麻辣的花椒分为青花椒和黑花椒青花椒比较香味道淡，黑花椒味道重香味淡。。小本生意味道固然重要，但是更重要的待客之道。。

广武小厨 · 发表于 2011-3-13 21:19:05

加工好的手擀面那还叫手擀面吗？就凭着一点就有欺诈顾客的嫌疑当然你可以说你们那里都是这样干的既然叫手擀面就要真正是手工擀出来的顾客来了现点现切要宽的有宽的要窄的有窄的不知道你的店面有多大擀面的时候要让顾客看到这就是所谓的明档做什么生意都讲究一个诚你做的面味道再好可是顾客吃后总有上当的感觉心里不舒服！！！！下次就不来了多观察一下你的竞争对手不光是味道还有经营和待客之道！！！！！！！

人间净土 · 发表于 2011-3-14 13:16:43

胡椒不炒当然味道不好拉

依然沉沦 · 发表于 2011-3-14 14:12:50

3# 广武小厨 好久没看到你了呵呵最近忙什么呢

广武小厨 · 发表于 2011-3-14 16:06:44

养家糊口努力挣钱你呢最近咋样

风川 · 发表于 2011-3-15 07:39:09

广武，说的太好了。

wow321 · 发表于 2011-3-15 21:04:17

其实有的未必是味道出了问题，天时地利人和，胡椒你用黑胡椒碎尝试下，我现在一般用的都是黑胡椒碎味道很不错的，做面的肉类一般需要油大菜品初加工时候猪油分量稍微带大一点，烧菜酱最好用郫县豆瓣斩碎味道比 ...

这位师傅说的很有道理，在这里先谢谢了，问下你也是做面馆的吗还有回复那位朋友，我这里主要还是吃米饭，所以面没有那讲究，我们这里手擀面都是买的

fangsan333 · 发表于 2011-3-20 08:23:25

用上好的豆瓣酱，少量加点鸭油或是鸡油，炒制过程中放白胡椒粉，白胡椒粉！再小火慢炖，辣、香、鲜味都出来了。现在谁做餐馆还自己动手擀面呀，都是买的，价格高点就买别人手擀的，想减低成本就买四川面条铺里机器压的，不过他们里面放的有硼砂。

广武小厨 · 发表于 2011-3-20 15:56:59

可能是地区差异  北方人爱吃面  问道固然重要口感也不能忽略机器面和手工面没得比

记得每次回家都要吃上一碗老母亲做的手擀面没有花哨的佐料  蒜泥或的汁几棵小青菜加上一碗劲道的手擀面吃的畅快淋漓
言归正传  做生意就要有卖点  既然干的是面馆就要有你的特色不光是味道  只要你是专业做面馆
不要说你们那里以米饭为主我们这里还以吃面为主呢但是四川人开的专营炒菜米饭的店生意照样红火
  不要老看别人有的东西要看看他们没有什么把他们没有的东西做成自己的特色

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