胶东名菜鸡焖鱼商业级配方

福记美食 · 发表于 2011-3-20 15:05:57

鸡焖鱼风靡10多年了。每日豪车排队。无数人想得到鸡焖鱼神奇的口味而不能。今天本人将其整理贡献：
主料：鸡2斤，鱼2斤。
配料：蒜末2两，姜末1两，葱段2两，**头辣椒10克。
猪板油、色拉油1:1 100克烧热，下葱姜蒜辣椒出香，鸡鱼不焯水直接下锅炒变色，加味极鲜30克，盐5克，水没过鸡鱼。大火10分钟。
重点是出锅前加入的秘制料汁。

本贴欲售10枚金币，有需要的留言另开贴公布

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦 · 发表于 2011-3-20 15:44:05

请问阁下用的什么鱼，不需要任何处理吗？还有鱼和鸡一起翻炒的话不是很容易碎散，请问怎么解决？

福记美食 · 发表于 2011-3-20 16:04:41

在下用草鱼。炒并不是翻炒，是顺炒

小猪哼哼 · 发表于 2011-3-21 07:38:20

只要味道好，10个金币可以啊，你写出来吧

fangsan333 · 发表于 2011-3-21 07:40:37

鱼肉不经过处理就炒？做水煮鱼前后不超过3分钟，也就是鱼片发白卷曲就行了，如果再煮10分钟我感觉那个鱼肉一定口感很干，没有嫩的感觉了。我只知道江苏菜系里有个羊方藏鱼的名菜，也需要把鱼塞在羊肉里面去炖。如果直接炖10分钟我看难行。

风川 · 发表于 2011-3-21 08:28:22

写出来大家学习学习。

tianwang · 发表于 2011-3-21 20:33:10

只要味道好，10个金币可以啊，你写出来吧

tb16 · 发表于 2011-3-21 22:28:22

鸡鱼不焯水直接下锅炒变色？怎么炒

海草 · 发表于 2011-3-22 13:56:36

废话啊

微微 · 发表于 2011-3-23 15:29:27

看看学习

花生欧洲代购 · 发表于 2011-3-25 05:47:59

没吃过呵呵有机会尝一下

福记美食 · 发表于 2011-3-26 12:24:52

鱼是鱼块。不是片

修水人 · 发表于 2011-3-27 14:13:16

一个推销的！

xiaocai · 发表于 2013-9-12 12:29:30

感谢楼主！

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