从事酱卤战线的网友们清进来,一个信息!

shenbom

我是北京人,就在去年回国时,意外地发现在西翠路旺市大超市对面的一个军属大院四门口排起了长龙,都排到了马路上了,本人好奇,过去一看.  好!!!   一张大桌上放着四口大盆,分别装着酱猪肘和酱猪手.嘿!那酱物油亮油壳的,那酱汁红亮红亮的. 让人顿生吃欲, 敢情都是这东西招的.再看排队的有老有少.一个个望眼欲穿.....
听排队的说,老头作的酱肘子(五香)特别好吃,现在已远近有名,很多住很远的有钱人也会开车来买.一样排队望远.据说他作的猪肘和猪手都比天福号的好吃!
有那么好吗?出于好奇我也排队等待,等呀等呀,前面的人有些不安起来,原来那些宝贝快卖完了,卖完了今就吹灯了,只有等明了,原来老头一天只作几盆..我也着急了!这买不到不白等了!明我还不知有时向吗?
上帝保佑!!!!到我这时,终于只剩两个肘子了,不客气全买了,还要了点老汤.回去一尝那叫棒.入口即化.连那老汤也叫我炒菜用了,那叫棒!
不信大家看http://www.tudou.com/programs/view/eVt2bG4b0cw/
你说他怎么作的.就只有肘子.猪手.就那么召人.
大家讨论一下,他咋作的呀!真是一招鲜吃遍天呀!

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-13271-1-1.html

专业教师

我一直从事烹饪教育工作，对于您提到的观点，我比较赞同。
问道有先后，术业有专攻。

左吉

顶。。。。。。。。

shenbom

楼上是老师吧!理沦知识丰富.  椐我所知,那个老先生作的卤汤里无一点现代的新型调味品,全为古老配方.如适当加入如猪精粉....之类增香剂效果会更好.

学习佩服

那个老头做的确实非常非常好吃，他做的肘子最好是热的吃，凉了就差点味道了，每次都排队的人山人海的，但是人家就做这么多，买没就拉倒，牛啊！真想学习啊，估计人家不会教。

shenbom

人家能作到是靠天福字的经验.老头所使用的材料也末必高深,估计很简单,关键是手法与火候!我想厨艺交流网的厚德福酱肉方子是不是也能达到效果.不知哪位网友试过,能否告之一二,先谢了!

小猪哼哼

厚德福是我们长春的，其实他只是广告在网上宣传的好，而在长春市他根本不出名的，有很多长春人都不知道有厚德福熟食的。味道就更不用提了

dergwrgw

看看了

指间流沙

卤肉其实卖的就是热气腾腾的新鲜最香，由于条件等因素，我们做的卤肉卖到顾客手里，就是冷的了，再加上我们用保鲜柜，这样的话，香味就体现不出了。想想那老师傅生意那么好，为什么不多做点呢？那就是卖的就是个鲜，冷了就没有那么好吃了。我在成都龙泉一个农贸市场里面看到有个卤肉店，门头是4点半卤坊，每天4点以前卷闸门是关着的，4点以后，就开始卖了，把各种卤肉用竹编的大箩筐乘出，热气腾腾的，很是诱人，我排队买了，很香，留了一部分给我师傅吃，晚上吃饭时拿出来给吃，结果师傅吃了说只有盐巴味道，哪里有香呢，我再吃，确实味道差了。我昨天卤的鸡爪和鸡翅，刚出锅，让家人和朋友吃，都说很香，但是凉了后，肉紧缩，口感和味道就差多了，这只是我的一点想法，不代表什么，各位不要见笑啊  呵呵欢迎指正。

shenbom

兄弟,你们对老头的手艺怎么看?他到底高在哪,同样都在卖小吃

小猪哼哼

卤菜的两大关键：香料药方与火候，老爷子都占到了。如果药方不好在新鲜在热乎也是一般，火候他是长时间的闷这个就不用说了，主要是药方的味道好。

刘杰

一是卤水好，火候到位。二是现做现卖热的，新鲜。三是量少，卖完就没有了让人吃着想着。

jxld

我好想吃啊看着都淌口水看来老头还是有真功夫啊

bbgood

有这么多老客户，想必一定不错。