请教大家，香料直接打粉与炒过打粉有何区别？

xtpdie · 发表于 2011-6-4 15:58:48

香料打成粉和不打成粉的区别，有什么区别？香料直接打粉与炒过打粉有何区别？

如题，平时在调料市场上买香料，一般都是直接用他们的粉碎机打成粉，这样闻起来的香味不太浓，但炒过再打粉的就不一样，明显感觉到香味很浓，有一种熟的感觉，不知道各位专业的厨师在香料粉的用法上是否根据不同的用途来选择还是爱好？谢谢！

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专业教师 · 发表于 2011-6-4 16:14:32

根据用途，如果用于腌制原料，我建议用炒熟的，因为有些肉料的香味在熟制以后更容易渗入原料内部，

小猪哼哼 · 发表于 2011-6-4 16:15:17

没有这个必要，先炒在打碎与直接打碎下汤锅出香味是一个道理，都是遇热后散发的香味

小猪哼哼 · 发表于 2011-6-4 16:16:18

你觉得炒过的香味大，是因为它先遇热了

xtpdie · 发表于 2011-6-4 23:00:24

呵呵，感谢楼上两位的解答，基本概括了两种观点，生用或是熟用，各有各的理由或是喜好！多谢了！

依然沉沦 · 发表于 2011-6-5 13:32:38

有的香料是不能炒的。

shenbom · 发表于 2011-6-5 16:39:36

没试过用炒熟的.

北极雪 · 发表于 2011-6-5 20:56:40

小小茴香可以先炒熟的味道很好啊

fangsan333 · 发表于 2011-6-7 15:14:02

炒和不炒要看你做什么用处了，用处不同方法也不同。不是什么都可以用炒的。

断刀 · 发表于 2011-6-7 16:21:15

有的香料不能吵。花椒之类还可以。有的吵了就没什么效果了

jxld · 发表于 2011-6-7 20:09:05

学习长知识了

zf1230 · 发表于 2011-6-11 00:59:24

{:3_228:}

xtpdie · 发表于 2011-7-4 02:57:20

顶起！

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请教大家，香料直接打粉与炒过打粉有何区别？

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