关于卤煮牛肉的补充说明

fengzhuang · 发表于 2011-7-2 11:44:04

1、夏天腌两天不会臭，因为有盐。
2、药料预处理参考厨艺交流网里的方法，有专门的贴子，多种方法，水泡，酒泡，焙炒等
3、关于试做后好吃但是料味大的问题，可以根据当地口味，适当减料量，首次用全料，以后有老汤了可以适减。
4、关于试做后感觉好吃是好吃，但是不是特别出色的问题，大家都知道众口难调，一是肉质的好坏，二是预处理的掌握，三是火侯的把握及煮过后一定要凉了干了后再吃，三是老汤，重要性不言而喻，四是可以加增香剂。
5、另外就是有人问非本贴相关话题的，牛肉改切碎的问题，一是一定要紧肉，这样牛肉纤维缩紧，煮时及改刀时不易碎，二是火侯的掌握，三分煮七分泡，小火时锅中冒泡就行，不要大火，火大了就易碎了，另外就是一定要放凉。

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