求一适合调制牛肉猪肉的馅料配方

人生随想 · 发表于 2011-7-20 14:12:55

想在牛肉猪肉中加入香料增香，求找一款有适合的比例香料配方。另外如何才能批量牛肉馅嫩一些，

请高手多多指教，谢谢。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人生随想 · 发表于 2011-7-20 22:25:33

没有人回答？版主管理员给点意见吧

依然沉沦 · 发表于 2011-7-21 20:52:45

请问你的陷是做什么的？

人生随想 · 发表于 2011-7-21 22:42:34

依然沉沦发表于 2011-7-21 20:52
请问你的陷是做什么的？

做饼用，请指教。谢谢版主

shenbom · 发表于 2011-7-22 22:01:53

可加些安纪香能使肉馅增香! 另外要使牛肉馅嫩些,不必加很多嫩肉粉的,一点足够,主要向馅里加牛骨高汤,要一点点倒,用手一个方向拌绞,使肉馅均匀吃入汤汁,并加点糖粉,最后加盐再绞一会倒入葱花姜未即可!别忘了再加点油!

人生随想 · 发表于 2011-7-27 22:59:40

管理员哪去了？吧帮忙看看

依然沉沦 · 发表于 2011-7-30 01:20:52

人生随想发表于 2011-7-21 22:42
做饼用，请指教。谢谢版主

您好！~~最近我有点小忙不好意思，，你所说的那些问题已经有朋友解答了。
你做饼的料不建议放太多香料，十三香，麻辣鲜，我个人认为这些就可以了，主要体现本味的鲜美，有很多人吃了香精之类的会反应得。（我们店力好几个服务员闻到卤香王都犯呕，）
做牛肉馅可以放阿香婆牛肉酱在里面，做成陷类得其实想滑嫩就像上面的朋友说的，加点汤汁抽打，让肉里进入水分，有弹性，这样增加口感。

人生随想 · 发表于 2011-7-30 14:09:33

依然沉沦发表于 2011-7-30 01:20
您好！~~最近我有点小忙不好意思，，你所说的那些问题已经有朋友解答了。
你做饼的料不建议放太多香料 ...

其实我也是不提倡，加添加剂的。才想到加入香料，例如桂皮草果白芷之类的。想加入这些料水，来代替自来水。谢谢，你的回复。希望在指教。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-7-31 13:57:18

调陷用不着什么料水，要口感味道上乘，最好还是用老汤，最好是用料油增加香味。调陷略加胡椒粉来掩盖膻味。另外肥瘦搭配要得当，这样吃起来口感好味道也会上等。

人生随想 · 发表于 2011-8-2 15:14:15

こ栤唥↖佳楠发表于 2011-7-31 13:57
调陷用不着什么料水，要口感味道上乘，最好还是用老汤，最好是用料油增加香味。调陷略加胡椒粉来掩盖膻味。 ...

谢谢，能给个具体的配方吗？

人生随想 · 发表于 2011-8-2 15:14:42

怎么不见净土呢？？？？

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-8-17 11:01:01

本人现工作为饺子城，和馅都是自动化，牛肉最最好是用洋葱最上乘，而且不会影响口感，具体，1和2加三搅拌也就是1配比2加料3搅拌油要用调料油自制的

人生随想 · 发表于 2011-8-17 22:26:57

こ栤唥↖佳楠发表于 2011-8-17 11:01
本人现工作为饺子城，和馅都是自动化，牛肉最最好是用洋葱最上乘，而且不会影响口感，具体，1和2加三搅拌也 ...

能给个具体的方子吗，QQ1102391821

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