开封一带家常辣子鸡兔

仰望 · 发表于 2011-8-1 22:30:11

一天能卖一般60只左右。

1：兔子现点现杀好的。

2：净锅放加水烧热放几个姜葱等汆水。

3：炒勺大半勺油烧热，放半勺豆瓣酱，再放姜（一把），炒下放白酒。干红辣椒花椒整整一满勺（香叶八角桂皮少点）。再放入汆好水的兔子，稍微炒下，放入高压锅内。大火上气后小火焖熟（大概15分左右按大小算）。

4：净锅倒入高压锅压好的兔子，稍翻下加入鸡汁（炒勺小半勺1/3），鸡精味精也是各炒勺的1/3.再放乙基麦芽粉少量，。

5：最后放入大蒜6到8颗左右，青辣椒4个切断，大葱断一大把，略翻熟后出锅。不需要放盐，因为有豆瓣酱掂量着
这是在开封尉氏见到的家常做法，去偿兔子时那里天天爆满

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