新手上路帖:野山椒拌口条

oeliza · 发表于 2006-11-16 00:13:22

做法:
1 .猪口条先去废料后，飞水.冲净污垢,然后+葱,姜,花椒,适量,然后上蒸箱蒸7成熟.
2.通内+水(高汤最好)+花椒+八角+香叶+桂皮+草果.丁香(切记不可多放)+生抽少许+老抽(调颜色)
3.把7成熟的口条放入调好的汤中煮沸10分钟后。关火闷.闷烂,出锅,去舌头上的舌躁(白白的一层皮)备用
4.买来得瓶装野山椒切末+野山椒水+青红辣椒末+香菜切末+少许糖+少许冬菇一品鲜酱油或者李锦纪蒸鱼汁也可(不要过多。因为野山椒水本身很咸)。,香油少许。辣椒油少许 ,(香油>辣椒油).备用
5.把卤出来得口条顶刀切成圆片+步骤4的料汁拌匀.码盘即可.
ps :原料备好.现来现拌.口味独特.鲜辣咸香.

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