向师傅们问好，请教

州山

我是新来的，向各位师傅问好。

我不是厨师，现在准备在小区做点凉拌菜卖。最近也是看了些凉拌菜制作类的书。现有个问题请教各位师傅，谢谢了。

凉拌菜菜谱上都是一款一款的，原料有的是一种或两三种，有各种口味的。但我在市场上还看到另外一种做法，就是好多备好的原料让顾客自己选好，然后再加调料伴，这种做法可能就是一种口味了。

我想请师傅们提供个建议，我选择那种比较好。

谢谢！

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-2077-1-1.html

人间净土

市场上让顾客自己选原料,让厨师来拌.??

要做就做出新奇,做出新意,随大众不会有发展.

务必找到自己的区隔,定位与独特的卖点.

凉菜现吃现拌才能保持其鲜脆口味.

州山

谢谢人间净土老师的回复。
我没表达清楚。市场有的是这样做的：商贩把一些蔬菜、腐竹、豆皮、花生仁等等原料事先分别放在各个篮筐中，由顾客自己选择一些，然后混合一起放在小盆中，再由小贩加些调料伴好。
这样做有些像大杂烩了，但是倒是现吃现伴这点做到了，呵。

人间净土

作生意至少要有三只眼:

一要看住市场
二要看准对手
三要看准顾客

只要顾客喜欢你就做,并且比对手多走好几步,不愁没生意来。
这个我也不能说按照哪种方式好,反正是凉菜吗.也不费事, 你哪个模式都实验下.

博厨魔法师

可以让客人把原料选好，再根据客人的口味调制客人喜欢的味型

州山

感谢二位老师的指点。
最近开始学和尝试的很多，希望继续得到大家的指教。