把我卤蛋的方法贡献出来

生活如歌 · 发表于 2011-10-8 20:46:08

这是本人自家店的卤蛋方法，因为本人积分已较多，就不收金币了。方法为：鸡蛋高压锅蒸熟，泡凉水，破壳去蛋皮，入卤汤卤制即可。别看方法简单，好处大大的：蛋不会破，非常好去蛋皮，蛋去皮后光滑完整，蛋吃起来很Q，比煮的香，吃过香巴佬的卤蛋吗，就是那么紧实的口感，当然比香巴佬的香多了，至于为什么那么香，就不便说了，毕竟我也还要吃饭，不过可以透露一点，就是，我说的是卤汤，不是卤水，聪明的人一看马上就能领悟三四分了。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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许三傻 · 发表于 2011-10-8 21:56:11

知道卤蛋怎么做得了，谢楼主。

陈卫 · 发表于 2011-10-8 22:56:18

xiexie

轻荷 · 发表于 2011-10-9 09:58:18

楼主楼主，高压锅蒸蛋要多长时间呢？大火还是小火？感谢楼主无私奉献！

CEO2233 · 发表于 2011-10-9 10:51:25

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经点 · 发表于 2011-10-9 16:47:07

聪明的人一看马上就能领悟三四分了
————————————————————————
呵呵！
谢谢分享！

eytom · 发表于 2011-10-9 19:59:51

感谢楼主无私奉献

布什老布什 · 发表于 2011-10-9 22:06:32

看了楼主的无私帖真像是隔层纱看的疑问高压锅时间卤汤与卤水区别讲了就讲明白点吗勾引害人不浅啊呵呵

ghts · 发表于 2011-10-10 17:36:17

看了楼主的无私帖真像是隔层纱看的疑问高压锅时间卤汤与卤水区别讲了就讲明白点吗勾引害人不浅啊

指间流沙 · 发表于 2011-10-11 22:05:54

感谢楼主无私奉献

指间流沙 · 发表于 2011-10-11 22:06:21

感谢楼主无私奉献

proudcount · 发表于 2011-10-11 23:37:37

顶一个。。。好东西啊。。。

生活如歌 · 发表于 2011-10-13 00:11:25

你煮一个鸡蛋，同时蒸一个鸡蛋，蒸的时间，高压锅上气十分钟，都用饲料鸡蛋，且先不用卤，吃白蛋，比较一下哪个蛋好吃，蒸的是不是有土鸡蛋的味道，实践是检验真理的唯一标准，自己去试验吧。

文捐 · 发表于 2011-10-13 11:13:33

看了楼主的无私帖真像是隔层纱看的疑问高压锅时间卤汤与卤水区别讲了就讲明白点吗勾引害人不浅啊呵呵

唐丁 · 发表于 2011-10-20 18:52:25

剥壳都知道啊还以为有卤水配方呢

就你这还想收金币呀切~

hubeidyb · 发表于 2011-12-26 15:21:32

看了楼主的无私帖真像是隔层纱看的疑问高压锅时间卤汤与卤水区别讲了就讲明白点吗勾引害人不浅啊

李琴 · 发表于 2011-12-26 16:16:03

最少他告诉了我们为什么乡巴佬卤鸡蛋为什么那么紧

zhuyaoq · 发表于 2012-1-3 07:13:39

学习了！

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CEO2233 CEO2233 当前离线积分 11 IP卡狗仔卡	5#楼位置发表于 2011-10-9 10:51:25 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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