求证大家关于熬浓白汤的方法可行吗？

hongshanq

一朋友告诉我熬汤时 等水滚开时加几滴大豆油可以让汤变白，还有就是关火前20-30分钟放点大米水（就是把大米加水用机器打成米浆水）加进去可以让汤浓白，在这里问下有了解的吗？
还有就是那个汤加了米浆水过几天会酸掉吧？
在顺便问下 骨髓浸膏和鸡肉香精加进汤里会是什么效果啊 最近想试但没时间去买？
谢谢大家一起交流吧！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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CEO888

用猪蹄熬汤会白的。小火一晚上。

杨仔

水一次加足 放葱姜酒  要白汤加 猪蹄猪肚 都行      大火煮沸小火慢煨  

美味你我

我看熬白汤不能放任何东西，只需把骨头处理干净，大火炖汤即可如牛奶俗话说大火浓汤小火清汤。用小火永远熬不出浓白汤

hongshanq

美味你我 发表于 2011-12-11 14:15
我看熬白汤不能放任何东西，只需把骨头处理干净，大火炖汤即可如牛奶俗话说大火浓汤小火清汤。用小火永远熬 ...

我是店里使用 量大又不想费很多成本 怎么熬呢

lihaitao008

骨头稍微多点，大火吧锅盖上一会就汤白了，香精看你做什么了，一般的情况下那个不能大火煮的，味道会散发出去的。想做的好一点或地道一点建议不要用

杨仔

hongshanq 发表于 2011-12-11 16:37
我是店里使用 量大又不想费很多成本 怎么熬呢

量大的话 可以自己用一般锅熬上一锅 然后买那种大桶的浓缩高汤 一桶40左右吧  搀兑在一起  味道基本没变化，并且还是浓白浓白的

桑田1234

加点大骨白汤添加剂就行了

こ栤唥↖佳楠

上等奶汤是用大骨或者整鸡慢火熬制的，但现在大多都用三花淡奶配制了，注重色泽。

侵膏是提高味感和香气的添加剂吗，是违规用料，使用要得当不能超标 ，否则会对人体造成严重的伤害。

hongshanq

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-12-14 13:06
上等奶汤是用大骨或者整鸡慢火熬制的，但现在大多都用三花淡奶配制了，注重色泽。

侵膏是提高味感和香气 ...

那你能教教我使用说明添加剂在汤里能增香提食欲吗？我是做过桥米线的 现在是用猪骨和鸡壳熬汤 汤是能熬白 但是就是费点煤气 主要我想让汤色香味都好  拜托了哈！

hongshanq

杨仔 发表于 2011-12-12 23:55
量大的话 可以自己用一般锅熬上一锅 然后买那种大桶的浓缩高汤 一桶40左右吧  搀兑在一起  味道基本没变化 ...

呵呵 但是40有点贵哈 我长期使用量很大的啊  网上宣传的 奶汤皇好用吗  你们谁使用过吗

madefeng

你做的是那里口味的米线；可以交流。我朋友卖米线。很好吃

CEO888

楼上的联系一下我啊，交流一下。

美味你我

强烈建议使用煤炉熬汤，这样省钱实用，汤的味比煤气熬的香

wuidnamh

其实做这种奶白汤 很容易的 只要有骨头就行 一次性加入足够的清水下入飞过水的骨头大火烧开转小火40分钟以上（不用加任何调料）如果想要汤有粘稠度的话 延长熬制时间后用大火多煮一会 煮汤的时候最好不要打开锅盖看

李琴

熬汤用大火就可以熬成奶白色的 这是常识

こ栤唥↖佳楠

hongshanq 发表于 2011-12-14 16:46
那你能教教我使用说明添加剂在汤里能增香提食欲吗？我是做过桥米线的 现在是用猪骨和鸡壳熬汤 汤是能熬白 ...

说白 了 就是大骨还是要用 色泽 可以略加三花淡奶调制 味感方面可以加猪骨香膏和鸡骨香膏调制 但要注重比例 冷烫加入  在骨汤熬制 成品后 加入开锅敝火   不要加任何药料，切记 压住口