对于有些人的指责的说明

雍正斋 · 发表于 2012-1-13 13:58:57

本人的一则羊肉火锅贴，招来某些人的不满，我不知道为啥？经过分析可能是因为：

弊端一：当前流行大方子，认为火锅料，成分越多越香，难道不知道，羊肉本身原汁原味，自然鲜美才是最流行的，难道不比香辛料更重要吗？非要喧宾夺主，非要把一锅羊肉汤搞成了一锅浓浓的中药汤，那就是最高水平吗？
我方子简单，并不能说明没有水平，顾客的口碑说明一切。
弊端二：相互模仿抄袭，认为桂皮，八角，草果，等等传统的香料就一定是万能的，不管什么肉，都一律使用，结果江南江北一个味，知一方，而通万方。你们仔细看，我的配方中重用多香果，你们几个人使用过？一个多香果，多种风味齐全，难道非要使用所有的传统配料才是正宗吗？才一定好吃吗？
弊端三：没有创新，在国外有许多香料在使用，罗勒、迷迭香、香豆荚、番芫荽、莳萝、斯里兰卡肉桂、百里香等等，包括中国的许多香料的原产地也不是我们中国，引进使用人家辛香料，才有进步，比如近几年广泛使用的孜然，在解放改革前，中国绝大多数地区少有使用，现在成了烧烤的必备。

唉，这个厨艺交流网的许多人真的。。。。。我服气了

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