只发一次的清蒸鱼方法

冰刃 · 发表于 2012-1-18 00:32:45

这段时间上来厨艺交流网看一下，发现蒸鱼的贴子真多，都很不错，但有点乱，也太过复杂，快过年了，我发一个简单的蒸鱼方法，希望大家做个好菜。材料：鱼500克，葱丝20，姜丝50，盐3，生抽30，味精5，油50吃辣的加指天椒，或辣椒油。做法：1把盐，味精，生抽放在碗里拌好。 2把姜丝1半铺底一半铺面，把鱼500克水开后约15分钟内可熟，看具体情况，必须一次性熟透，熟后马上取出，倒去水分放好。 3烧油50克，油要滚开。把葱丝，椒圈，椒油，拌好的生抽淋在鱼上面，再淋上滚油，即可完成。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-23110-1-1.html

大鸿 · 发表于 2012-1-18 01:36:30

呵呵请问下鱼怎样才算熟了

xzg1977xzg · 发表于 2012-1-18 10:33:36

谢谢分享。、、、

CEO888 · 发表于 2012-1-18 22:41:24

蒸15分钟？？？？？？？？疯了吧。才1斤的鱼

冰刃 · 发表于 2012-1-18 23:40:56

15分钟内是保证任何鱼类能熟透，即使鱼是不划纹的情况下，因为这只是蒸鱼方法，不指定什么鱼，也是保证初学者能做出成品。很多人想鱼蒸久了会不会过火，还要分几成熟，我通常不建议鱼类不熟透，鱼类成熟度不够会带醒味，鱼类肉质本来就嫩，老火鱼肉更有质感。上面有朋友问，如何才能知道鱼熟透，可以观鱼眼，和用筷子试，如果试不出来，按500克鱼15分内可熟，不要超过15分即可。希望大家能做成功。