为什么我的红油不辣

心在漂 · 发表于 2012-3-29 13:40:35

熬了几次红油都不怎么辣,我是把小米椒和其他辣椒煮两分钟后打成糍粑辣椒后,油烧热后中大火炒几分钟后改小火.后面再放香料和冰糖.熬好后颜色倒是很红就是不辣.是我熬得太久太干了还是小米椒不够.求大师们指教了!

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-23480-1-1.html

yangtaobeyond · 发表于 2012-3-29 20:10:07

三斤色拉油，一斤辣椒面
八角10克，红扣5克，小茴香5克，草果5克，三奈5克，香叶5克
油下锅，加入葱姜蒜各一两，炸黄捞出，小火加入除香叶回香外的所有香料，炸黄后再下小茴和香叶，一分钟后，捞职所有香料，关火，将油倒装有辣面的容器内，分三次倒下，边倒边搅拌。过夜打去表面浮末。

心在漂 · 发表于 2012-3-30 01:36:01

yangtaobeyond 发表于 2012-3-29 20:10
三斤色拉油，一斤辣椒面
八角10克，红扣5克，小茴香5克，草果5克，三奈5克，香叶5克
油下锅，加入葱姜蒜各 ...

谢谢你兄弟,其实我加的辣椒也不少,就是好像不很辣,我是煮了后再熬的.

谭春华 · 发表于 2012-3-30 11:39:44

估计是你煮了的问题一般都是泡下就可以了。。。

yangtaobeyond · 发表于 2012-3-30 20:08:24

第一次听说,红油用糍粑辣椒,火锅用得多吧..

心在漂 · 发表于 2012-3-30 23:38:14

yangtaobeyond 发表于 2012-3-30 20:08
第一次听说,红油用糍粑辣椒,火锅用得多吧..

我隔壁老板用糍粑辣椒熬的,也很辣很麻

厨一手 · 发表于 2012-4-2 21:34:42

为什么要放冰糖

心在漂 · 发表于 2012-4-3 02:35:44

厨一手发表于 2012-4-2 21:34
为什么要放冰糖

因为我是按熬火锅油的方式熬的,他们熬的火锅油很辣,很香,也加了冰糖.我也想加点试下味道

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2012-4-3 14:42:35

建议使用户户辣椒粉炸好后点一点陈醋色泽可以用紫草来提高这个做法也可用于冷菜红油效果上等

心在漂 · 发表于 2012-4-4 00:57:56

こ栤唥↖佳楠发表于 2012-4-3 14:42
建议使用户户辣椒粉炸好后点一点陈醋色泽可以用紫草来提高这个做法也可用于冷菜红油效果上等

...

谢谢大师

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2012-4-23 17:42:23

心在漂发表于 2012-4-4 00:57
谢谢大师

不用客气能帮到你也是我的荣幸

心在漂 · 发表于 2012-4-29 08:22:05

碧绿波公主发表于 2012-4-28 21:38
因为你用开油冲辣椒粉，当然就不；辣要等油完全冷了才可以，不信试试我就是这样的，不但颜色是好看还很辣

不明白什么意思,你是说油冷了再下辣椒粉吗

高手中低手 · 发表于 2012-5-3 17:00:46

辣椒不辣，就是辣椒不够辣，不是其它原因

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

为什么我的红油不辣

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题

点评

点评

点评

点评

点评