精品豆腐菜肴与茄子菜肴

烹调

平桥豆腐的做法
【原料】
嫩豆腐300克。 水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。
【制法】
将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成


松鼠茄子做法
用料：茄子、番茄沙司、柠檬汁、西瓜、雪梨。
制作方法：选用粗壮硬实的茄子3条，削去茄皮，将茄子切上松鼠花刀放入盐水中浸泡3分钟，取出漓干水分，均匀的拍上生粉，入4~5成热大油锅炸2分钟取出摆放成松鼠形状，然后浇上用番茄沙司和柠檬汁调制的卤汁即可。
口味特点：酸甜可口、外脆里嫩。

[ 本帖最后由 烹调 于 2007-5-19 10:18 编辑 ]

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博厨魔法师

松鼠茄子的创意很好，但是成菜的效果感觉不是很好

积累

配料多且程序复杂哦！