山东德州---五香脱骨扒鸡---制做方法

烹调

德州扒鸡简介
山东德州的五香脱骨扒鸡，即“德州扒鸡”，是传统的风味菜肴。它选料上乘，制作精细，外形完整，品尝时将鸡身一抖，顷刻间肉骨分离，故得此名。

“德州扒鸡”历史悠久，名噪海内外。20世纪初，德州经营烧鸡者如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡的生产工艺。至1911年，老字号“德顺斋”的烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，加入了健脾开胃的几味中药，且总结了侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进炸、熏、卤、烧鸡的方法，结合当地口味，又兼顾南甜、北咸、东酸的习俗，经过多次试制，终于生产出“五香脱骨扒鸡”。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路，使这一名食风行大江南北。

活鸡1只（约重1000克），口蘑10克，姜5克，精盐5克，酱油100克，生油1500克（实耗100克），饴糖30克，五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成，用布包好）。
（一）活鸡宰杀洗净，将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。
（二）饴糖加清水50克调匀，抹在鸡身上，炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸，至金黄色捞出，沥干油。
（三）锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，下五香药料，再加姜、精盐、口蘑、酱油，旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。食时可改刀装盆上桌。

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岁月无情

学习之，，感谢提供，，

dadao

做火车经过时候买过一只卡嚓

otto315

德州扒鸡我吃过,对南方人来说煮得太烂,没嚼头

一点蓝

我吃过多次,哈哈喜欢吃,但不会做做不出味/tiaopi

圣冰

最后杂改类刀?

爱品美食的狼

自我感觉没有太大吸引人的地方吃完了不留恋啊

我饿人

我就是喜欢吃啊。

小金

早就听说过,但没看过制作方法

quxinyu

看起来不错！

whkai1980

萝卜青菜各有所爱,我就喜欢吃扒鸡,烧鸡,你要是觉得太烂可以吃冷的,那样有嚼头一些.

liuchp85

可以试一下

huangtengzj

学习之，，感谢提供，，

luckpig

谢谢，很喜欢吃呢，常在网上买，这下可以自己做做看了

田鼠的宝

[s:22] 我还是去山东买着吃吧
呵呵

一马当先

我喜欢！！！[s:20]

ydqyz

太烂了不适合我,学学其它的

naige8888

学习一下。鲁菜