谁晓得火锅熬油的法啊

fiorentina · 发表于 2007-6-10 19:55:46

火锅店客人吃剩下的油得回收再利用但是半夜会有个师傅在那熬谁晓得那个方法啊听说熬不好了一大捅将近200斤的油就挂了求方法啊！！~~

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dadao · 发表于 2007-6-16 01:00:01

。。。。。。。。。。当初水煮鱼片红透福州大街小巷，就是给这个回收油的搞垮了

博厨魔法师 · 发表于 2007-6-16 22:12:55

原帖由 fiorentina 于 2007-6-10 19:55 发表
火锅店客人吃剩下的油得回收再利用但是半夜会有个师傅在那熬谁晓得那个方法啊听说熬不好了一大捅将近200斤的油就挂了求方法啊！！~~

现在不提倡用回收油
既然楼主提出来了，我也答了吧
其实熬老油也很简单，关键是必须掌握好火候，一但过火了，那一锅老油就拜拜了
把老油放在锅里，用小火慢慢熬，熬至油沸腾，锅四周有少量烟，水份即将干时，关火，闷一会儿就OK了

岁月无情 · 发表于 2007-6-18 18:11:28

老油熬制，，，，，，，，，现在回收油用的时候要小心哦，，别人家暴光了就完了~生意也别想做了，

ssssssii2005 · 发表于 2008-1-5 11:17:38

学会了。谢谢你们大家

fangsan333 · 发表于 2008-1-5 12:25:39

熬老油好像里面还要加什么原料吧。没有这么简单的。

facailiou · 发表于 2008-1-7 13:37:04

火锅老油是要回收的
没老油火锅味道就差了
我在网上看有人介绍说
要加白醋

老鼠吃猫肉 · 发表于 2010-8-1 19:40:00

市场上10家火锅店至少有9家以上在回收老油

老鼠吃猫肉 · 发表于 2010-8-1 19:44:42

回收老油熬制的目的：a去除细微的杂质；b除去水分及部分异味；c防止变味。

老鼠吃猫肉 · 发表于 2010-8-1 19:47:39

加点葱白酒

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-8-1 20:32:51

不提倡的方法；。。违规。。

夜夜夜 · 发表于 2010-8-12 09:35:37

我考。这样的火锅店你还去吃么

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