北京烤鸭的制作方法

管理员人间净土

北 京 烤 鴨 的制作方法北京烤鸭的制作方法
原 料
北 京 淨 鴨 1 只( 2250 克 )
麥 芽 糖 10 克 ﹐甜 醬 1 碟 ﹐北 京 蔥 段 1 碟 ﹐荷 葉餅 或 芝 麻 燒 餅 若 干;
制 法
選 一 只 完 整 的 北 京 填 鴨 ﹐ 從 割 開 的 气 管 處 打 气 ﹐ 使 其 皮 肉 分 离 ﹑ 全 身 鼓 起 ﹐ 顯 得 飽 滿 的 樣 子 ﹒
將 鴨 子 開 膛 除 去 內 臟 ﹐ 然 后 放 入 一 根 約 2 英 寸 長 的 木 棍 ﹐ 支 撐 住 胸 骨 ﹐ 以 便 使 鴨 皮 伸 展 開 來 ﹒ 然 后 用 鉤 子 勾 住 脖 子 ﹐ 再 在 鴨 皮 上 涂 上 一 層 淡 的 麥 芽 糖 ﹒ 挂 在 通 風 處 風 干 ﹒
將 晾 好 的 鴨 子 挂 在 烤 爐 中 ﹐ 手 邊 預 備 好 一 只 熱 水 壺 以 備 隨 時 向 鴨 子 灌 水 ﹒時 間 的 掌 握 和 溫 度 的 适 度 是 很 重 要 的 ﹒ 為 使 鴨 子 烤 得 熟 透 均 勻 ﹐ 要 不 斷 地 翻 動 必 要 時 可 用 烤 竿 挑 動 ﹒
將 鴨 子 烤 至 全 褐 色 ﹐ 出 爐 的 鴨 子 好 象 涂 了 亮 漆 一 般 ﹒
將 事 先 擺 在 桌 上 的 荷 葉 餅 ﹐ 芝 麻 燒 餅 和 其 他 調 味 品 等 与 切 成 片 的 鴨 肉 一 并 上 桌 。

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fanqiong1234

太简单了，腌料根本没写，按此方鸭子根本没有味道，而烤鸭最关键就是腌料配方与脆皮水比例了。

曾经沧海

原帖由 fanqiong1234 于 2007-8-16 11:58 发表
太简单了，腌料根本没写，按此方鸭子根本没有味道，而烤鸭最关键就是腌料配方与脆皮水比例了。

哦！能否补充一下？

xihuanxiao

方法腹股沟规格化工会

hl4808

[s:22] 不懂

喜食

做法差不多,就是太简单了

错爱

不会把   是不是少了什么过程？？？

小金

特难吃,,我去北京吃过,,哎呀,,不提啦

我想帅

不错啊 焦黄焦黄的皮 最舒服了

香飘万里

我们这里做的好像是放油锅炸

文捐

太简单了。不想是内行写的。