水晶蟹粉卷+ 鱼头豆腐汤

管理员人间净土

菜名： 水晶蟹粉卷
菜系： 粤菜
特色： 清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶
原料： 梭子蟹蟹肉30克、白萝卜200克、胡萝卜50克、青瓜30克

制作：
１.将白萝卜用旋片法切成薄片，用盐稍腌至软并用凉水冲洗后待用。
２.将胡萝卜、青瓜切丝与蟹粉同炒，制成蟹粉馅。
３.将上述蟹粉馅包入白萝卜片中，制成萝卜卷。
４.将萝卜卷浸入用白醋、糖、青柠汁调成的酸甜汁中2小时。
５.改刀造型即成。





菜名： 鱼头豆腐汤
菜系： 家常小菜
特色：  
原料： 嫩豆腐２盒，鲜鲢鱼头１个（６００克），水发冬笋７５克，米酒１茶匙（５毫升），醋１茶匙（５毫升），姜２片，葱２段，白糖１／２茶匙（３克），胡椒粉１茶匙（５克），香菜少许，高汤或水５００毫升，油１汤匙（１５毫升）

制作：
１、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
２、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
３、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎３分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
４、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖２０分钟。
５、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
【点评】
鱼和豆腐都是补钙的佳品，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定防病、治病功效。
首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
其次，豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素Ｄ具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高２０多倍。
另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-2607-1-1.html

SS3SS7

烧个鱼头.....呵[s:20]6

陈维

豆腐在哪里？