[镜像出品]上海蒸菜之椒汁鱼下巴（附本店椒汁做法）

镜像

[i=s] 本帖最后由 镜像 于 2012-6-13 20:11 编辑 [/i]

                                          [color=red]                   [size=7]椒汁鱼下巴[/size][/color]




[size=5][color=magenta]原料：鱼下巴 10个[/color][/size]

[size=5][color=lime]调料：自制椒汁：100克  广东米酒 10克  猪油：20克  葱姜少许[/color][/size]

[size=6]做法：[/size]
                     [size=5][color=darkred]  鱼下巴砧成如下形状[/color][/size]



[size=5][color=blue]在热水中烫一下  放入盘中 淋上广东米酒  撒上椒汁 放少许葱姜 最后加入猪油[/color][/size]



[size=5][color=magenta]入蒸箱蒸五分钟后取出撒入葱花浇油即可[/color][/size]








[size=6][color=red]附上本店特色椒汁做法：[/color][/size]
[hide]
原料：小米辣2袋  生姜300克 黄椒4个  阳江豆豉1盒
调料：美极鲜酱油100克 生抽60 一品鲜50克  家乐鲜露50克 老抽20克

做法：将小米辣 和生姜 黄椒一起放入搅拌机绞碎后倒入小米辣的汤水拌匀
锅内置少许油 倒入豆豉  煸炒至香后倒入小米辣
转小火慢慢熬制然后加入调料 熬至出香即可
[/hide]

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-26297-1-1.html

shenbom

这蒸整鱼也行吧?

CEO888

非常好人啊

8886614

学习至上

军军12

vgh,m

秋天的童话

习至上

御赐鹏大将军

向高手学习

lbin2731864095

学习了……鱼腩也不错的

镜像

[quote][size=2][color=#999999]shenbom 发表于 2012-6-13 21:15[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=237979&ptid=26297][/url][/size]
这蒸整鱼也行吧?[/quote]

是的 有的做双色鱼头的也用的这个啊

chenjun

看看--------------------------------------------------

liujian

看看 学学  

lnq104615

看看怎样呀

逍遥大坏蛋

看看大厨的杰作，感谢分享

镜像

[quote][size=2][color=#999999]逍遥大坏蛋 发表于 2012-6-17 19:05[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=238390&ptid=26297][/url][/size]
看看大厨的杰作，感谢分享[/quote]

大厨不敢当    分享出来跟大家交流下罢了 呵呵   如果可以的话 你也可以发些你店里的特色菜给我学习下啊

qq2212204217

gg
jyjygjg

huang362151134

呵呵  不错哦  

小丑鱼刺身

学习一下

固沙650