五颜六色咖喱肉

人间净土

五颜六色咖喱肉
咖喱菜的品种不下10种，颜色味道各异。有“微辣”、“中辣”、“重辣”三类，一般是按客人的口味来配搭。黄咖喱是最普通的一种，最上等的是“玛沙拉咖喱”，它经过精心熬制，已到了炉火纯青的地步，是用桂皮、八角等多种自然原料，经十几个小时慢慢炖制而成，所以特别香。“蕉叶”餐厅的泰国菜较知名，咖喱也做得不错。餐厅的装修充满了阳光，餐厅以黄色和绿色为主打颜色，步入大厅，热带风情和水果之乡的特色尽收眼底。房间是由原木搭成的，柔和的灯光让人感到家庭的温暖，枝繁叶茂的大树和各式各样的水果，又让人觉得仿佛置身于热带雨林的小木屋。

　　菜端上桌了，牛腩是咖啡色的，羊肉是黄色的，而鸡块是绿色的。我夹起一块，直接送入口中，咖喱味立即充斥口中，先是鲜、香、浓、美，渐渐地开始有麻辣感。这种辣味却让我的食欲大增，筷子不断伸向那诱人的咖喱肉。

　　咖喱皇炒蟹是“蕉叶”的招牌菜，秘方配制的咖喱汁，再配合多种香料及椰汁，咖喱味与椰汁味同样香浓，味道微辣中带甜，且完全渗透在蟹肉内，入口相当惹味，配以白饭更能品尝出咖喱的精髓。还有泰式青咖喱海鲜、皇牌马来咖喱味道都非常好，很值得一试。

　　各国咖喱大比拼

　　新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。其中一道新加坡黄咖喱鱼头，是先将如汤碗大的三文鱼头炸至香脆，再以姜葱和蒜头爆香，黄咖喱粉淋面，很有特色。

　　泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱，由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。其中，泰式青咖喱海鲜，采用青柠皮等材料，咖喱呈青绿色，入口甘甜，吃起来津津有味。

　　印度正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁，但“蕉叶”推出的印度咖喱杂菜，以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。

　　马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。

　　斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。其中，“斯里兰卡咖喱肥牛粒煲”，香浓非常，每一口都能让你体验到咖喱的独特味道。

　　日本咖喱经过改良后，使咖喱汁入口更甘甜，几乎成了主食之一，在日本更有不少餐厅是专门吃咖喱的。

　　越南咖喱比起正宗印度咖喱，来得清淡，因为越式咖喱辛辣味并不浓郁，而且以椰汁作主要的调味料，味道偏甜，感觉较为清淡。当中更常加入少许青柠檬，使越式咖喱更有它的特色。其中越南椰酱咖喱牛尾煲，运用到的香料很丰富，但辣味就较印度咖喱淡，同时吸收了咖喱精华的牛尾，味道十分可口。

　　随心所欲咖喱饭  

　　近日，记者在一条小巷中发现了一家装修较为简单的小餐厅，翻开这里的菜单，竟发现咖喱饭占了菜单的一大部分。这里的特色咖喱正是咖喱的鼻祖———印度咖喱。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰酱来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。可是能适应极辣印度咖喱的人毕竟不多，所以这里的印度咖喱稍稍经过了一些改良，使辣味变得让人可以接受。

　　所谓“咖喱饭”就是指用大米、肉片（或咸鱼片）和青菜调以辣酱油做成的。当一盘咖喱饭被服务员端上来的时候，又是一阵惊喜。我在那里点了份海鲜咖喱饭，咖喱的味道相当地道。还有香蕉咖喱饭也非常好吃，咖喱汁做得又浓又辣，配以香浓的香蕉味，让这盘饭又有了不同的味道。

　　粤式咖喱也香浓

　　广东人很聪明，经常把国外的咖喱与粤菜相结合，做出了让广东人乐于接受的粤式咖喱菜。在“万年酒楼”，你能吃到清而不淡的粤式咖喱蟹和粤式咖喱薯仔，它也是采用了进口的咖喱，但大厨结合了粤式做法，将咖喱做得让广东人都乐于接受。这道咖喱薯仔，你在家也可自己做，即把马铃薯去皮，切成块，先蒸10分钟左右，然后，用油炸一下，接着用姜、蒜、青红辣椒，一起放进锅里爆一下，然后放水，煮一下，再放入咖喱调味，即可出锅了。

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