正宗重庆酸辣粉做法

人间净土

正宗重庆酸辣粉


原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。  
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。



三、煮制成品酸辣粉：
1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

四、注意事项：
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸,菜鸟注意啊!大家看这就是我家店里的料.做起来很方便.只要多练习.一定会做好的.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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8886614

很多人都喜欢酸辣粉,不知道为什么?回家做做看

乐翻天

楼主你教的酸辣粉好复杂哟,不过相信做出来一定很好吃.有空做做看看.

zq570

我很喜欢吃哈  可一直没找到很好吃的  希望这个可以

神嘴

好麻烦.但想吃好吃的就不要怕麻烦。,哈哈,我学习

ssssssii2005

我的方法和你的不一样，我在北京吃过一种，很好，喂倒很好

ssssssii2005

你说的泡豆是黄豆泡发的吗？

味道3093

酸辣粉主要是醋的好坏！看主要选用什么醋调汤！楼主你说的醋是什么牌子的?[s:19]

facailiou

解放碑好又来的酸辣粉是顶尖之作
不知这个方子怎么样

馋猫

很喜欢吃酸辣粉，但是这个好像有点麻烦，不知道哪里有卖这种酸辣粉的

大头宝

我不吃醋,只不过是看看

iamtracy

看着就想吃了。

小猪哼哼

酸辣粉我最喜欢吃了，前来学习[s:20]1

叶林

我做的酸辣粉很好吃(食客说的,,呵呵),,,味道比天下第一粉要好,,,但跟家里的比起来要差点(主要是杂酱做不太好),,,,有谁的杂酱做的好的(就杂酱面那种,,,另外肥肠怎么熬才好吃呢),,,,,

[ 本帖最后由 叶林 于 2008-10-4 12:35 编辑 ]

叶林

酸辣粉吃的时候就是拼命流口水(但是一般都吃不饱,,饿的也比较快)..........

ghy0708

[s:19]9

我想帅

仿佛酸味是其他东西发出来的？ 比如苯甲酸钠？