油炸的东西冷却后不酥脆了怎么保持口感

艾可儿 · 发表于 2007-9-29 19:50:29

各位师傅有什么好方法吗，最近我做了南瓜饼和炸牛奶刚出锅的时候很好吃可冷却之后就不酥脆了变得软塌塌的，有没有什么方法保持食物的口感？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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8886614 · 发表于 2007-9-29 22:34:55

我也想知道，有知道的吗，帮一下吗

风音堂 · 发表于 2007-12-3 22:09:58

用微波炉的高火力打2分钟

huangtengzj · 发表于 2008-9-16 12:09:48

我也想知道，有知道的吗，帮一下吗

鼠疫 · 发表于 2008-11-18 04:57:46

微波炉打过，感觉口感发干发硬了，求解。

夏雨轩 · 发表于 2008-11-18 14:26:47

放入烤炉烤一下不就好了吗?

劲松 · 发表于 2008-11-30 10:39:01

无解的问题

liuruling · 发表于 2008-12-4 00:09:09

不懂?????????????????????[s:9] [s:9]

夏雨轩 · 发表于 2008-12-4 06:16:54

南瓜饼就不知道行不,但PIZZA就用平低锅盖上盖子慢火煎一下就很脆

cxyyixin · 发表于 2008-12-4 17:03:26

版主删我贴了,虽不是原创,可也是我一字一字打上去的啊,绝不是网上摘抄的,

未注册用户 · 发表于 2009-7-30 10:44:26

再炸一次就是了！

lhs147 · 发表于 2009-8-6 23:27:08

我也是做这方面的,苦恼好久了~

joy639 · 发表于 2009-8-15 22:58:49

其实吧~应该是回锅的问题

为了保持脆的感觉应该在炸出来后凉了然后再炸一次这样就好了

关键是回锅

呵呵

人生随想 · 发表于 2009-8-17 21:40:43

怎么还有广告呀

不脆了变得软塌塌的是不是你和的糊问题呀
淀粉少吧比例不对

菊下楼 · 发表于 2009-12-31 14:38:42

试一下低温炸然后再复炸，但一定要冷却了再复炸

9920214 · 发表于 2010-4-5 05:30:34

学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

wuwu499 · 发表于 2010-7-29 21:30:17

其實我本身就是在做炸雞生意的,一樣的問題一直都是存在的,剛炸起鍋的炸雞真的很酥脆,但過一段時間就軟叭叭了,不但賣象不好看吃起來也真的不好吃,重新再回鍋炸一次卻又太乾癟,最後沒賣出去只好給我家小黃(狗啦)加菜了

大自在 · 发表于 2010-8-26 13:47:30

套上保鲜膜后再用微波炉高火打试试，干硬的效果能减少一下

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