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我想开个桂林米粉店

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1#楼位置
发表于 2007-11-7 00:13:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
请教各位老师从网上找到的这个方子行吗?
八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。
汤料:
老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。
调料:
精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。
制法:
(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。
(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。
(3)先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟.


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2#楼位置
发表于 2007-11-7 09:19:12 | 只看该作者
你这方没有我的全
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=2954&extra=page%3D1

需要一定的积分.  假如你很着急要此方开店,  可留言我发站内短消息给你。
3#楼位置
发表于 2007-11-7 19:41:35 | 只看该作者
我积分12能看你的方子吗
4#楼位置
 楼主| 发表于 2007-11-8 17:51:46 | 只看该作者
[s:20]2
5#楼位置
发表于 2008-3-7 12:26:53 | 只看该作者
我也想要呀1
6#楼位置
发表于 2008-3-9 22:31:35 | 只看该作者
我也想要这个配方,不过不知道猴年马月才有资格看得到,我又是新手,也没什么能力回答别人的帖子,(好象是只有回答了别人的帖子才有分数的对吧。也不敢乱发没有营养的帖子,怕挨踢出去,嘿嘿)心有余而力不足啊。斗胆问一声卡,老大,能不能也发这个配方给我?[s:4]
7#楼位置
发表于 2008-3-9 22:33:22 | 只看该作者
不好意思,上面手误多打了一个“卡”字,是“斗胆问一声”,
8#楼位置
发表于 2008-3-10 00:03:12 | 只看该作者
[s:2] [s:2] [s:2]
9#楼位置
发表于 2008-5-8 20:32:03 | 只看该作者
我也是新手 看来要多攒积分了
10#楼位置
发表于 2008-5-9 01:16:21 | 只看该作者
原帖由 xiaoyi0430 于 2008-5-8 20:32 发表
我也是新手 看来要多攒积分了


同感~~~多攒积分多发贴!
11#楼位置
发表于 2008-9-20 23:31:21 | 只看该作者
[s:19]2我也想开一个
12#楼位置
发表于 2008-9-28 11:52:44 | 只看该作者
现在想做沙锅粉,,,就是不知道怎么做....
13#楼位置
发表于 2008-9-30 20:35:43 | 只看该作者
我也是想开店  牛肉粉店    也是弄不到好方子
14#楼位置
发表于 2008-10-5 11:55:04 | 只看该作者
桂林米粉是蛮好吃的。  曾经多次去桂林吃过。可惜我们这里的米粉都没一家是正宗的
15#楼位置
发表于 2009-7-5 14:19:08 | 只看该作者
千店千方,每个都说自己是正宗的!
16#楼位置
发表于 2009-7-6 12:55:39 | 只看该作者
我也想要桂林米粉的配方。
17#楼位置
发表于 2009-7-6 16:28:18 | 只看该作者
谢谢!分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
18#楼位置
发表于 2009-7-12 11:45:26 | 只看该作者
支持你开,这样的店是挺好做的

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