吉林《锅包肉》详细做法和关键技巧！——每桌必点菜！

sxl2006 · 发表于 2012-10-11 23:08:56

1，将底板肉顺着肉的纹里修成长方形（横段面为烟盒一半略大一点）。
2，顶着肉的纹里切片，片厚为方便筷子放扁的厚度（不可再薄了！），饭店一般下料六两。
   网上做法有码味的，但在饭店一般不码味。[attach]10951[/attach]

3，在切肉之前应泡淀粉，要选用特级的土豆淀粉，超市袋装的一般不纯，调料市场
   散装的好一些。（淀粉一定要泡半小时以上，不然炸的时候会崩的特别厉害！）
4，泡过的淀粉清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉，将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀，
   这里非常关键，要先加一点点油（作用是脆和炸的时候不会崩）再加一点点水，
   要刚能抓开为好，一定不要稀了！图片干稀还可以但没加油。
[attach]10952[/attach]
5，葱切成葱花，姜.蒜切末，姜末放碗里泡一点水备用，香菜切段，其他与味无关的
   配料可有可无。
6，用一个二两碗对汁（卧汁也可但较难掌握）

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大道至简 · 发表于 2012-10-12 21:27:22

喜欢吃，谢谢分享，开价公平哇。呵呵

pichuanwen · 发表于 2012-10-17 16:45:17

很好的卖相，像这可以多一点，支持一下

liucaijun · 发表于 2012-10-22 13:04:37

看看在家做着试下谢谢

zhangxiaozhe · 发表于 2012-10-23 22:44:55

学习学习

许三傻 · 发表于 2012-10-24 22:13:04

看看卖相咋样

天师猫神 · 发表于 2012-11-5 12:36:00

谢谢分享，

wax1984 · 发表于 2012-11-6 19:36:23

你们吉林这么做啊受教了我们这儿都是放葱姜丝一般饭店都放醋精或九度米醋

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