锅烧肘子秘法

管理员人间净土 · 发表于 2013-5-5 10:50:08

这道菜的特色是外焦里嫩，肥而不腻。我们肘子裹上一层糊，外皮酥脆，里面肉是嫩的。
锅烧本身是鲁菜的传统做法，传统时代是肘子先腌制，然后放入锅中，底下柴火烧制，现在保留了以往的口味，制作上更加简洁。

今天的锅烧不仅仅能做肘子，还能做牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，口感是非常好的。
吃法上可以沾椒盐，也可以沾甜面酱，也可以加葱卷饼一块吃，
锅烧肘子秘法

1.肘子选用前肘，先去骨，你可以让卖家直接帮你去掉骨头。
一勺盐，一勺味精，一勺料酒，和适量的葱段姜片，腌制5-6小时以上。

2.然后焯水，不要担心味道会丢失，因为味道已经进入肘子里了。血末一定要撇干净。

少许底油先放葱姜，

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然后加入焯水好的肘子放里头，小火炖一小时，然后浸泡3小时--半天时间才能充分入味。

3.把酱好的肘子切成块，粘上鸡蛋，粘上淀粉，然后入锅炸制，这样肘子就会外焦里嫩，

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幸福一辈子 · 发表于 2013-5-5 14:14:27

不错学习了

西部沙尘暴 · 发表于 2013-5-5 21:21:11

俺来学习了谢谢楼主

xzg1977xzg · 发表于 2013-5-5 23:59:22

看看，东段

wmlzl · 发表于 2013-5-6 07:46:23

谢谢楼主分享

罗文 · 发表于 2013-5-6 09:29:26

谢谢,学习了

大师傅 · 发表于 2013-5-7 06:15:20

学习学习

跑龙套的 · 发表于 2013-5-7 13:34:15

嗯学习下看上去很不错！

北京的雨 · 发表于 2013-5-9 08:56:58

不错学习了

shenbom · 发表于 2013-5-9 13:26:36

又来一道菜,超赞!!!

清沁溪 · 发表于 2013-5-10 15:32:10

学习一下

hbsdtxc888 · 发表于 2013-5-10 15:40:23

醉卧红尘 · 发表于 2013-5-11 07:02:49

看看

匿名 *发表于 2013-5-11 16:03:01* · 发表于 2013-5-11 16:03:01

顶一下

z4856733 · 发表于 2013-5-13 20:50:20

谢谢楼主分享

匿名 *发表于 2013-5-15 00:11:13* · 发表于 2013-5-15 00:11:13

学习学习咯

匿名 *发表于 2013-5-15 00:11:53* · 发表于 2013-5-15 00:11:53

学习学习学习学习咯

陨石 · 发表于 2013-5-15 23:19:19

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