至尊熏肘子

管理员人间净土 · 发表于 2013-11-8 08:54:05

在夏天您最纠结的一件事是不是想吃肉还觉得腻，今儿让厨艺网给大家介绍一道大肘子，丝毫不腻，还清心降火，红亮软糯，不但有熏制的果木清香味还有酱肘子的口感，最适合夏天的至尊熏肘子。

先处理肘子，把肘子放在火上烤，去毛根，再将肘子的黑色焦皮刮掉，让皮薄一点，然后从内侧沿中间切开，把肘子劈开，这样既容易成熟又容易入味。

接下来炖肘子，用高压锅，在锅底垫一个盘子，防止扒锅，切开的一面朝下，放入葱姜蒜，大料，桂皮，草果，小茴香，做个料包，再放入老抽、酱油、冰糖熏的时候会表皮更亮，甘甜中略微带苦味，可以去心火，再放入一罐黑啤，这有股浓浓的焦糖香味，这样就可以开火酱制了，高压锅酱制20分钟。

20分钟后，用牙签在肘子上扎眼，之后再盖盖压制20分钟，然后晾凉，接下来就是熏制了，传统熏制用的是木材加工剩下来的锯末，容易产生有害物质，用晾干的菠萝叶子和菠萝皮熏制，还有红糖和大米，用锡纸把大米铺均匀，放入一小撮红糖，最上面放上菠萝皮和叶子，放入锅中，再放上小箅子，放上肘子，皮朝上，开火当你看见冒白烟时是水蒸气，冒青烟时盖锅盖，熏3分钟，就做好了。

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