博山特色炒鸡秘方

天工厨艺 · 发表于 2014-3-10 23:33:31

主料：麻鸡或者跑山鸡一只
辐料：大油，海天老抽，生抽，醋，北京甜面酱，花椒，八角，干辣椒，青尖椒，，白枳，料酒，黄姜，
做法；开火做锅热后放入大油，再放入花椒别超过10个，再放入干辣椒2-4个将切成块的鸡倒入锅中翻炒，时间根据炉子火力大约为10-20分钟，听到鸡块不停的辟啪作响即可。这时倒入海天生抽3小勺[勺指调羹]老抽一勺子，醋半勺，白沙糖一勺，甜面酱一勺半，翻炒10秒钟倒入凉水，以漫过鸡块一厘米为准放入八角1到2个白枳4-6个生姜4-6块削皮拍松，不可用刀切整块放入，加盖开锅后除去浮沫，倒入高压锅，根据鸡的年令，压力锅喷气后再烧15-20分钟再倒入高压锅，放入青椒根据个人口味加入适量食盐一分钟即成。

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