安徽板面的做法（图解）

管理员人间净土

安徽板面的做法（图解）

安徽板面是流传于安徽的一道面食食品。其制作工艺和河南烩面，云南皮带面，四川铺盖面有异曲同工之处。安徽板面在制作上，面坯的制作和拉制没有河南烩面的方便，另外面也没有河南烩面较劲道。板面采用的牛肉汤油大红亮，是安徽人比较喜欢的口味，但是这个口味在其他的省份是没有市场的。尤其是南方城市。
  板面是以鲜香微辣，油厚不腻的特点制作而成，大家在厨师网培训实际操作的时候可以根据地区的不同再加以改进。


1、主料：面粉半斤、牛肉半斤、牛油2斤、干辣椒30克、碱1克、盐4克、水100毫升。

2、配料：青菜适量、牛肉半斤、生牛油2斤、干辣椒30克（用水泡软）

3、香料：豆瓣酱100克、长香果1个、八角2克、花椒1克、陈皮2克、草果1克、香叶1克、葱姜蒜各5克、味精5克、鸡精5克、盐5克、水5斤。

4、制作： 先把盐和碱放入面粉中，然后把水倒入一半，把面粉搓成雪花状，再把剩下的水倒入把面揉匀，揉匀后用袋子或者是保鲜膜盖严醒15分钟，然后在揉，反复揉4次也就是一个小时把面揉好。

揉好后的面我们用擀面杖擀成2厘米厚的大片，然后再用刀切成指头粗细的长条。撒面粉，防止面粘连。接着用把面条摆放好，用擀面杖擀成5厘米宽的薄片，用食指和中指夹好拉长（安徽人怎么要这样做呢，用拇指和食指不是更好拉吗？

我做烩面就是拇指和食指拉的，非常方便，大家也可以不按照资料上的方法，可以用拉烩面的方法来做），放入开水中煮至漂起即可捞入碗中备用。在面要捞出的时候把青菜放入烫熟一起放入碗中。


5、牛肉卤汤制作：
把牛油切成丁加入少许的色拉油在火上用小火熬好，把牛油熬干，捞出肉渣，   不要太老，老了就有糊味了，然后把油渣捞出不用，

等油温降至3成热，把香料包括葱姜蒜倒入油内下火炸至褐色捞出放入煲汤袋里，再让油温下降到3成的时候把水泡辣椒也倒入小火炸，准备好香料，加入油中小火， 慢慢熬制成褐色，一定不要熬成黑色了。

油稍微冷却以后加入泡好的辣椒慢火熬制，再加入豆瓣酱，一般需要熬制半小时。 把辣椒的香味炒出后放入番茄酱和豆瓣酱翻炒，把油炒成红亮色，油的温度一定不能高，要小火翻炒，炒完后加入牛肉汤和煮熟的牛肉（开水把泡好的牛骨和牛肉一起放入，大火一个小时，然后改小火2小时煮即可，牛肉要切成丁，根据面的价格切肉丁的大小）煮开后加入调料，按照一斤汤5克盐、5克味精、5克鸡精的量来放入，每增加到10斤盐的量要减少10克，另外大家也可以根据当地人的口味适当的来放入盐。

加入调料后小火煮2小时即可。在煮汤的时候大家可以把鸡蛋煮好去皮放入汤内一起煮，也可以把炸好的豆腐片也放入稍煮，但是时间不能长，鸡蛋在5分钟内，豆腐片在2分钟内，另外也可以取卤汤把鸡蛋和豆腐片放入浸泡，时间为鸡蛋1小时，豆腐片为半小时。


6、
板面最后的成品
我们把放入板面的碗里加入我们做好的牛肉卤汤和表面的红油，包括牛肉，再放入一枚卤蛋，一碗板面即可出售。


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