桃酥王的制作

管理员人间净土 · 发表于 2014-11-10 17:26:29

说起桃酥几乎人人会做，男女老少，家庭主妇都经常再家用烤箱中做桃酥。一时间貌似人人都是桃酥高手！  但真的能达到对外销售，让人排队购买的效果吗？

要么就是只酥了不够香，吃一次不想吃第二次，要么就是酥香了，但是成本太高。
用我们桃酥王配方做的桃酥，有两大特点。

1.比市场上绝大多数的桃酥格外的酥，脆，香
本站拿到这个配方以后反复试做了七八次，又对原配方稍做了改进。

2.成本非常低
不像市场上桃酥需要加非常多的油和糖，我们只需要很少成本就可以达到酥，脆，香的效果。

详细做法：
配料：面粉*g、小苏打*g ，********

糖粉*g、鸡蛋一个，植物油*g， *********

核桃仁(或芝麻、花生)50g

器具：烤盘、烤箱、模具

烤焙：上火180℃  下火170℃

制作工艺流程

1、把植物油、***，糖粉、**，小苏打******  鸡蛋、称量好后搅拌均匀，待用。

2、搅拌好以后  加入面粉中掺和均匀放入盆中，加入搅拌好的原料和面成形，不要用力和面，只需要搅拌均匀即可。然后戳成长条形（见视频）分成约50g左右一个剂子，

用手压平即可。

3、烤箱上火180℃  下火170℃预热，打开桃酥模具，取出桃酥剂子，放入烤盘中，烤制约 20分钟左右，表面呈金黄色，放凉即可食用。

技术要点：

1、和面时不能太用力，调均匀就行了，这样利于桃酥起酥，调制好的面团不要久放。

2、面团软硬度不能在拌粉后或面团成团后加水调节，可通过拌粉时留出少量的面粉，根据情况，决定是否加入剩余面粉。

3、炉温和时间要掌握恰当。

4.  面不能活的太粘手，面活的稀烤出来不裂纹。

关于糖粉的多少：市场上很多人一斤面用250克糖粉，我试做多次觉得用150克都甜，更不用说250克了，其实我个人认为**克糖粉即可，因为现在很多人不吃甜。

关于油的多少：油太多了腻人，水太多了，不容易起酥，不掉渣。

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