点桌率暴高，口味清新的---柠檬炒虾

管理员人间净土 · 发表于 2016-2-9 17:42:54

点桌率暴高，口味清新的---柠檬炒虾

这道菜成本18元，（虾的成本1元多点一支），售价46元，口味带有柠檬的香味，因此这道菜非常受到食客的欢迎，点击率非常高，这道菜关键是秘制的酱汁做法。

原料：草虾（竹节虾）15只，姜丝20根，姜丝很重要可以去腥，青柠檬片25克，青红小米辣椒25克，这些小料必须把汁熬好的时候再放入，否则味道不浓郁。

1.虾仁开背去掉虾线.

2.凉水下锅，飞水40秒左右即可，不能等水烧开，水40-50度就可以。

3.拍粉：把淀粉拍在虾背的刀口上，把油温烧到7成热以后，把虾放入炸10几秒钟后捞出。油温烧到9成热以后，再次放入虾炸制，然后马上捞出，否则会失去虾的鲜味。

4.锅中少许底油，加入调制好的酱汁，中火熬制，然后加入小料：青柠檬片，姜丝，青红小米辣，然后大火，加少许油，放入虾，然后翻炒两下即可出锅。

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秘制酱汁的做法：泰国鸡酱25克，蜂蜜30克，白醋40克，盐12克，白糖40克将这5种调料混合均匀

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