酸辣鱼肉面

管理员人间净土

酸辣鱼肉面  只是家常菜，，不能和开店技术相比


第一、食材处理有窍门

第二、一个简单食材，让鱼肉的鲜香再度升级

鱼的选择：炖汤的鱼，腥味较少,例如可以选择鲫鱼

鱼的处理：去掉有腥味的部位：鱼膜和鱼线。


1.鱼线的处理：头部1公分切1刀，尾部切一刀，一边抽鱼线一边拍身子,将鱼肉从鱼骨上剃下，鱼肉切片.

2.用猪皮代替五花肉，猪皮富有滑嫩和筋道的口感，搭配鱼肉，不油不腻，鲜香味十足。一条鲫鱼搭配2两左右猪皮即可。

3.使用之前将猪皮焯一下，加4-5勺料酒，焯水后，刮去猪皮内侧油脂，切成1厘米宽条，再开水下锅煮猪皮，加3片姜、3段葱、2片香叶，2个干辣椒，2勺盐，去除猪皮腥味。

4.炖制30分钟，将葱姜等香料捞出，加入鱼肉炖煮，加入少许泡椒、2勺醋、1勺生抽、半勺老抽、炖制10分钟即可。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35792-1-1.html

美味共享

学习学习谢谢提供