逍遥鸡的做法

管理员人间净土

三黄鸡         8只                鲜姜        800克                                                        
大葱        400克                        
盐        500克                        
味精        500克                        
鸡精        200克                                                
高汤   25斤


烹调方法 ：焖，烧1、先将鸡进行初加工，然后用盐揉搓鸡皮。（每只鸡用20克盐搓在鸡皮上）
                                         
2、把以上调料和汤一起倒入大卤水桶中，上火烧2小时，让三种姜的味道充分融入汤内。
                                                              
3、把净鸡下入汤内（要保证汤水没过鸡），烧开汤后关火，加盖焖30分钟后捞出，立即转入装有冰块的纯净水容器中，让鸡肉迅速凉透。                                 


4、将鸡取出斩件装盘中跟上调好的两个味碟上桌即可。调料汁的制作方法：金兰油膏340克、鸡粉糖各240克、米酒1100克、迷迭香5克加热开即可。每份用鸡500克，汁用60克每

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