刀削面和面配方是不是含有 硼砂，或者拉面剂？

管理员人间净土

刀削面和面配方是不是含有 硼砂，或者拉面剂？

有人认为，刀削面的面之所以做的这么劲道是不是加了硼砂，或者拉面剂？
这让我想起有人吃烤冷面，觉得烤冷面怎么这么好吃劲道？
就怀疑 冷面里加了硼砂， 最后经过化学实验 冷面里根本没有加硼砂，只不过经过特殊工艺制作才会这么劲道。


那么刀削面为什么这么劲道呢？

这是因为刀削面里加了食盐和蛋清等按照一定的比例来搅拌，搅拌好了以后还需要按照一定的温度来醒发一定的时间。

醒发时间不能太长，否则面不好削。  醒发时间不能太短，否则面太硬。

所以小小的一个 刀削面和面的配方，里面还是有学问的。   
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