贵州牛肉粉制作配方

管理员人间净土

贵州牛肉粉制作配方  免费试做版。。


1、牛肉粉香料配比
每种香料按照一份来配制。举例说明，大家按照比例增或者是减。

罗汉果1个   丁香2克   千里香4克   白豆蔻、草果***** 各6克    和 牛肉的比例为三斤牛肉  高汤5斤

把三斤牛肉清洗干净，切成麻将块，然后再开水中汆一下，水中要放少量料酒。高汤5斤烧开，把所有香料清洗干净，有硬壳的要打开，然后放入煲汤包内，不要扎紧，和牛肉一起放入用微火煮2小时，然后放入盐和味精，盐的量要偏咸一点，味精以250克为标准，然后带汤备用。

2、牛肉粉香料油制作
贵州牛肉粉的香料油比较特殊，突出豆豉的香味。油一斤，放入锅内，然后加入香菜节1两，香葱带根2两，小火炸成褐色捞出不用，干豆豉（以永川和阳江为主）剁碎，放入油中把豆豉炸出香味关火放入容器中密封放凉备用。

3、牛肉粉调料的配制
（1）盐3000克  鸡精2桶（2斤装）  味精4斤   
充分搅拌均匀，放入容器中密封保存。每份米粉的量为一勺约7克。这个调料主要是增加味道。


（2）白糖500克   味精500克
充分搅拌均匀，放入容器中密封保存，不能见水和遇热，每份米粉放入一勺约5克。这个调料主要是增加鲜味。

4、牛肉汤的制作
牛骨2500克，选用筒子骨和脊椎骨为主，筒子骨打开，脊椎骨折断，在清水中浸泡出血污，再用清水清洗一次。用不锈钢桶加入清水50斤烧开，烧开后把牛骨放入大火持续2小时，然后改中火煮4小时。


5、米粉的最后成品
根据当地的米粉质量前期处理好。在提漏里烫熟。在碗里放入混合调料的1和2，老抽2克，把米粉倒入，然后把青菜烫熟，也可以和米粉一起烫，加入牛肉汤，用筷子搅拌一下，然后加入制作好的牛肉，再加少许的卤牛肉汤。    牛肉的量要根据自己出售的价格来决定。

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不忘初心

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唐丁

很详细，有空试试

feouyang

hubeidyb

谢谢，有空试试