蒸出来的佛手白菜

无限厨师

蒸出来的佛手白菜

白菜的优点：一棵白菜的含水量在90%以上，比人体含水量还高。把白菜榨成汁做熟。它的含钙量要超过一整杯牛奶。

但每天煎炒烹炸，都吃腻了，怎么能有新鲜的感官刺激呢？


那我们来尝试一道新鲜的白菜宴吧！家家都有家家都炖的白菜，在大厨手里能蒸出来一道宴客大菜，而且居然能吃出海鲜的味道和白菜独有的清爽香气。本以为白菜梆子会咬不动，但只需

要一个窍门，就能做出软软的，烂烂的，像纸一样柔软的口感，牢牢的裹住肉馅不松不散，肉和菜的味道互相交融，不油腻还清口甜润，零厨艺的人也能上手就会。


蒸出来的菜品，非常健康，只要一蒸，也许你们会问，这蒸出来的菜品会不会味太淡，调出来的肉馅会不会太柴，这浓郁的海鲜鲜味是不是得用特别难买的调料或者高汤来处理？答案就是

绝对不会。家家都有的调料，加上蒸的步骤，加上一样特别的原料，保证您可以一学就会。


制作流程：

1.处理白菜：白菜用开水烫一下，把脆劲烫的比较韧了，1分钟左右把白菜给烫透了，烫好的白菜直接放在凉水里，既保证了翠绿的颜色，又增加了柔韧性。

2.包肉馅：能吃出海鲜味的关键就在这肉馅的调味上。

首先一斤肉馅里放入葱姜沫，去除肉腥味。

3克五香粉，10克盐，50克料酒，少许酱油（酱油一定要少，为了显出白菜的白，肉馅颜色不能太深），海天蚝油50克，  多加点马蹄丁，口感比较

脆溜，再加入香菇丁，胡萝卜丁，再加入泡好的勺虾米皮，增加鲜度（1斤肉馅配3勺虾米皮，虾米皮即便宜又家常，但是他提鲜的效果，是这道菜的点睛之笔，一定不能忘记）搅拌均匀后就可以包肉馅了。


3.包肉馅：要想肉馅牢牢的裹在白菜中，还有一点注意要提醒您，首先白菜光面非常光滑，需要在白菜光面上撒上一点淀粉，增加粘性，根据个人喜好码上肉馅，从菜叶一边卷起，卷一圈

以后，把白菜的两侧往中间折叠，再卷一圈，切掉多余的白菜。卷好的白菜直接用刀切开4个口，就好像佛手的样子了。

4.上锅蒸10分钟。

5.调汁：适量水，一勺酱油，颜色不要太深，稍微淡淡的颜色就行了，不能遮了白菜的翠绿色！
加入1勺半耗油，提个鲜，加入适量水淀粉，勾成半透明小亮芡，再淋一点香油，浇在做好的白菜上。

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