脆皮猪蹄的做法

无限厨师

脆皮猪蹄



猪蹄含有蛋白质来源，还含有一些脂肪，在冬天为了能量的供应充足以及一部分蛋白质的来源，他是很有营养价值的。

一蹄两吃，酱与卤的完美结合，软糯与酥香的绝妙体验。

软糯浓香中有着丝丝的清爽，脆皮酥香间更有着一抹蜜蜜的甜。

比烤鸭还脆还酥。

山楂不仅能让猪蹄快速成熟，还能增加酸甜口味。

卤猪蹄的颜色要浓、深、发黑、亮红。

让猪蹄更好吃的秘籍就在于3种酱，花生酱的花生香气在搭配腐乳独有的浓郁滋味在有着豆瓣酱的打低酱香。

材料：猪蹄、香叶、草果、小茴香、八角、干山楂、豆瓣酱、花生酱、酱豆腐、

脆皮水（蜂蜜、红糖、白醋）比例是1:1:1。


做法：

焯猪蹄的时候放一点葱姜去腥味（凉水下锅）。

加半锅的水下香料，香叶2片、草果2个、小茴香、八角2个、干山楂片，火调大让水沸腾，香料下颜色后把焯好的猪蹄放进去，煮开之后放5-6块冰糖（色泽鲜亮，没有白糖那么腻）。

把豆瓣酱炒熟，油温达到一定热度的时候放豆瓣酱才能把豆香、酱香还有里面一点辣酱的香味才能彻底释放出来。

把炒熟的豆瓣酱、花生酱、酱豆腐放入锅里，加一点酱油，应为没有选用高压锅，需要1小时-1.5小时左右（如果高压锅大概半小时左右）。

把风干一些的脆皮水均匀的洒在卤好的猪蹄上（刚一些汁容易挂在猪蹄上）。

把猪蹄放入七成热的油锅里一滚让它外面的脆壳形成一个脆脆的脆皮，这道菜就成了。

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