番茄鱼做法

无限厨师

番茄鱼做法

今天给大家带来的这道菜是番茄鱼，这道菜我们的销量非常的好，光是番茄一天就可以卖到100斤，调酸味用的是柠檬，用的天然的蔬果，没用到醋，柠檬的果酸味是醋无法代替的，这就是这道菜最大的亮点。

制作方法：

原料：鸡油30克，色拉油30克，烫好的番茄（放开水锅里烫两分钟然后去皮，再用手把他撕成两半1500克），番茄酱180克，柠檬半个，黄沙鱼500克，

1.第一步我们先把锅烧热，放入色拉油，置完锅以后油温比较高，现在我们加入鸡油（注意使用鸡油炒番茄）等油温稍微冷却以后，我们在下入番茄酱，油温高了的话番茄酱是很容易糊的，所以我们要保持低油温。

2.然后上火，把番茄酱炒散以后，下番茄。现在要注意一定要开成小火，（开小火防止糊锅），不然很容易炒糊的，在这个炒制的过程中，如果发现有太大的番茄，可以用勺子把它压碎，现在炒开以后，我们把炒好的番茄装起来

3.烧水，烧水目的是把黄沙鱼汆一下水，这样可以去除鱼的腥味，去除它的血水，第二可以给鱼增加一点底味，这个汆水的过程中，时间长一点，宽一点腥味去的比较多，（加水多一点，鱼熟得快）就可以让鱼熟的更快。我们先把鱼舀点水洗一洗，大致的血水第一步给它去掉，然后把水沥干，然后给鱼码一点底味，盐，白糖，胡椒，味精，红薯淀粉，生粉，不停的用力把粉给它挂上去，感觉有很多的旋就可以了

4.水烧开之后开成小火，我们让汤保持微开（水微开下鱼）先下入鱼头，鱼骨，鱼尾，再下鱼肉。如果火大了的话鱼肉身上的浆会被冲掉，到时候吃的鱼就不嫩了（用小火防冲浆）然后加入50克的盐，把鱼煮2-3分钟，待鱼熟了以后再把鱼打起来，水保持微开，千万不能让水开猛了，开猛了然后鱼就会冲坏，现在鱼基本上都浮起来了，打去浮沫，把鱼打起来放一边沥水，然后把锅里的水全部倒掉

5.锅洗净以后，加入三勺水，加入刚刚炒好的番茄酱汁，调味，鸡精，味精，最重要的白糖20克，盐2克（盐和糖的比例一定要记住是10：1），现在下鱼，打去浮沫，然后加入柠檬汁（柠檬汁代替醋）一定不能加早了，加早了它会挥发掉

番茄的选料还是有将就的，一定要选红润，圆润，又大又红的番茄。不要用小番茄，因为大的番茄酸味很正..

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