辣翻天烤牛蛙做法

无限厨师

辣翻天烤牛蛙
$ H  o5 K- q( A2 ]! w  [# L
今天给大家表演一款我们刚出的一道菜，名字叫辣翻天烤牛蛙。
5 W7 H: N7 t7 l( ^
0 w: {6 n9 D' u9 Y2 ^1 @! S制作方法：

; S3 W1 ~5 O  }: ]这个菜是先将牛蛙腌制，炸好，然后再进行炒制，炒好了以后再放到我们的烤鱼盘里，进行烤制边吃边煮。

1.我们先调这个菜的酱料，四川泡辣椒25克，辣妹子10克，丁点儿牌的麻辣鸡鲜10克，腊八豆35克，丁点儿牌川香红油5克，辣鲜露10克，搅拌均匀。

主辅料：调好的酱料，牛蛙750克，垫底的笋衣，木耳，芹菜。小米椒200克，大蒜子50克
; {1 P' s3 b8 O+ j
2.牛蛙加入盐，胡椒，料酒进行腌制。油生升到8成热下牛蛙，炸牛蛙的时候油温邵文高一些，（牛蛙高油温炸制1分钟），差不多在240度的样子，炸一分钟，出锅。牛蛙不拍粉，高油温下入。这样牛蛙吃到外酥内嫩。
+ O( s) D7 h! ~; l
3.另起锅，加少许油，放入垫底的辅料，笋衣，木耳，芹菜，加入鸡精，味精，炒断生。垫底，
3 @: p% s: {/ c6 H8 n
' V; P3 M8 Q$ f/ |; `) I& @( ?0 Q4.150克的色拉油，下入大蒜子，秘制酱料，炒香。下入小米椒，喷入料酒，（鲜汤即高汤），下入250克的鲜汤，下入牛蛙，调入鸡精，味精，花椒油10克，出锅。然后加入葱花3克，点缀香菜。这道辣翻天烤牛蛙色泽红亮，牛蛙外酥内嫩，这道菜我们卖价98，吗，毛利率在百分之65以上
( S: k. R+ }' Q: B9 w, W5 s

3 {2 \% _: k3 E5 Y/ H4 k0 g

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-36259-1-1.html