杏鲍菇藕夹

爱好厨房 · 发表于 2017-4-13 22:35:00

杏鲍菇藕夹

今天给大家演示的这道菜叫招牌杏鲍菇。

这道菜（是）在炸茄盒的基础上改编的，因为炸茄盒这道菜比较油腻，那么改编以后咱这个杏鲍菇呢做出来以后它的口感软糯，不那么油腻。

杏鲍菇吃起来很弹牙，口感非常好。客人的反映非常好。所以（是）每桌必点的一道菜。

做法：

1.下面咱把杏鲍菇改刀，改上它4分之3的刀口，为了好加馅。这道菜关键是在调汁上。

调料：耗油10克鸡精5克白糖25克福泉烧汁40克清高汤70克

将五种材料拌在一起，搅打均匀。

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现在再开始加馅（这个可以提前大批量的预制）然后做好了放在不锈钢铁盘里，打上保鲜膜，能放上2到3天，没问题。

我们把提前预制好的杏鲍菇夹拿过来，现在开始拍粉。拍粉的关键是必须蘸少许的水，要不然它炸出来太油腻了。也就是说油全钻进去了，这样蘸一下水，然后把淀粉拍入，然后再炸出来，就不会出现这个问题。

3.现在先把料底先炒一下，蒜子和洋葱丁炒到断生为准。在炒的过程中少加点味达美，大火翻锅，好，出锅。

4.垫的这个蒜子和洋葱中，主要是把原料放进去之后，要让它出来葱香味、蒜味。先在锅里倒油，油温烧到六成热，开始下夹好的杏鲍菇。这个杏鲍菇必须炸两次，要不做出的杏鲍菇炸的不匀，先捞出来，等油温达到八成热再（放进去）现在油到了八成热，下锅，这次把它炸到金黄颜色备用。
好出锅。

5.杏鲍菇的两次炸法，不吃油，省油。这个汁可以大批量的提前备好（备好了一点那个把它放在保险膜里）锅中下汁，加热，调这个汁必须大火加热，然后勾少许的芡，打上点亮油，好，加原料，迅速的翻炒几下，好，出锅。先把它撒上少许的香葱末和少许的芝麻，芝麻提前必须得炒好，炒出香味来。此菜，做成了。
杏鲍菇藕夹

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